हैलोजन-इन्फ्रारेड की मदद से पिज्जा जल्दी बनाना
अधिकांश ओवन हवा को गर्म करके ही काम करते हैं। समस्या यह है कि हवा ऊष्मा का बहुत खराब संचालक है; इसलिए भोजन तक ऊष्मा पहुँचने में काफी समय लग जाता है। यह प्रक्रिया बहुत धीमी है।
हम इसे अलग तरीके से करते हैं। हम शॉर्टवेव हैलोजन-इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं; ऐसे हीटर हवा को पूरी तरह नजरअंदाज करके सीधे आटे एवं टॉपिंग्स तक ऊष्मा पहुँचाते हैं। इससे ऊष्मा का संचरण बहुत तेज हो जाता है… पिज्जा बनने में लगने वाला समय पाँच मिनट से घटकर केवल 90 सेकंड ही रह जाता है।
ऊष्मा पैदा करने की विधि
ये सामान्य हीटर नहीं हैं। हम क्वार्ट्ज ट्यूब में टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग करते हैं… ऐसे में गैस फिलामेंट को जलने से बचाती है… इसलिए छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा पैदा की जा सकती है। अब आपको बड़े धातुई बॉक्स को गर्म करने में एक घंटा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है… बस इसे चालू करें, और यह तुरंत तैयार हो जाएगा।
हार्डवेयर संबंधी जानकारियाँ
यदि आप इसे स्थापित करना चाहते हैं, तो आपको केवल वोल्टेज एवं कनेक्टरों के बारे में ही चिंता करने की आवश्यकता है। हम आमतौर पर R7 या SK15 बेसों का उपयोग करते हैं… क्योंकि जब किसी व्यस्त कार्यस्थल पर लैम्प खराब हो जाता है, तो आपको इसे कुछ ही सेकंड में बदलने की आवश्यकता होती है… न कि घंटों में।
आपके उपकरण के आधार पर, आपको 230V या 400V वोल्टेज की आवश्यकता होगी।
एक बात ध्यान रखें… इन ट्यूबों से बहुत अधिक धारा प्रवाहित होती है… यदि आपके कनेक्टर पर्याप्त मजबूत न हों, तो वे जल जाएँगे… और आपको बड़ी समस्याओं का सामना करना पड़ेगा।
सही संतुलन ढूँढना
यहाँ समस्या यह है कि जब ऊष्मा बहुत अधिक हो जाती है, तो त्रुटि की संभावना भी बढ़ जाती है। शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ऊष्मा को गहराई तक पहुँचाता है… लेकिन यदि लैम्प पिज्जा के बहुत निकट हों, तो पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… इसलिए लैम्प की ऊँचाई एवं समय का सही संतुलन आवश्यक है।
इस समस्या को हल करने हेतु, हम PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं… यह लैम्पों को तेजी से चालू/बंद करता है… इससे ऊष्मा पिज्जा के केंद्र तक पहुँच सकती है… बिना ऊपरी हिस्से को जलाए। यही वह अंतर है जो “बेहतरीन पिज्जा” एवं “जला हुआ पिज्जा” के बीच है।