रोटरी ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी रोटरी ओवन से कुछ पेस्ट्री निकाली हैं, और पता चला कि उनकी बाहरी सतह जल गई है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। आप चाहते हैं कि पेस्ट्री की बाहरी सतह सुनहरी एवं कुरकुरी हो, लेकिन आप इसके अंदरूनी हिस्से को सूखने नहीं दे सकते।
यही कारण है कि हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तत्वों का उपयोग करते हैं।
ज्यादातर ओवन सिर्फ हवा को गर्म करते हैं, लेकिन IR तत्व ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं।
यह कैसे काम करता है?
इसे एक शॉर्टकट ही मानें। ये IR तरंगें सिर्फ सतह पर ही नहीं रुकतीं; बल्कि वे आटे की बाहरी परत को भेदकर अंदर जाती हैं। वे आटे के अंदर मौजूद जल अणुओं को गर्म करती हैं, जिससे बाहरी सतह सुनहरी हो जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा भी पूरी तरह पक जाता है।
सही तत्व चुनना
हम ऐसे तत्वों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटकर बनाते हैं। हम उचित वॉटेज का उपयोग करते हैं, ताकि उचित तापमान प्राप्त हो सके।
लेकिन यहाँ एक समस्या है – वोल्टेज बहुत महत्वपूर्ण है। यदि वोल्टेज सही न हो, तो या तो पकाने में बहुत समय लगेगा, या फिर कुछ ही घंटों में ही तत्व खराब हो जाएगा। यह कोई अच्छा विकल्प नहीं है।
जीवन को आसान बनाने हेतु, हम मानक R7 या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं। ऐसे कनेक्टर आसानी से लग जाते हैं। विश्वास कीजिए, लंच के समय व्यावसायिक रसोई में वायरिंग ठीक करना बहुत ही कठिन काम है।
खामियाँ
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। ऐसे तत्वों से क्वार्ट्ज ग्लास पर बहुत दबाव पड़ता है। ग्लास तो गर्मी को सह सकता है, लेकिन गंदगी को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर सकता। यदि ट्यूब पर चर्बी या आटा जम जाए, तो वहाँ “हॉट स्पॉट” बन जाता है… ऐसी स्थिति में ट्यूब खराब हो जाती है। इसलिए ट्यूबों को हमेशा साफ रखें।
एक और बात…
अपने कूलिंग फैनों की जाँच जरूर करें। यदि वे ठीक से काम न करें, तो गर्मी के कारण सॉकेट खराब हो सकता है। हवा को लगातार चलने दें, एवं ग्लास को हमेशा साफ रखें… ऐसा करने से ही सब कुछ ठीक रहेगा।