आदर्श सुनहरा भूरा रंग पाने का तरीका
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ पिज्जा की सतहें बिल्कुल आदर्श रूप से सुनहरी एवं कुरकुरी क्यों दिखती हैं, जबकि अन्य पिज्जा की सतहें तो साधारण रूप से ही पकी हुई दिखती हैं? इसका कारण आमतौर पर इनफ्रारेड ऊष्मा के उपयोग का तरीका ही होता है।
यदि आप भोजन पर सीधे अधिक ऊष्मा लगाएं, तो उसकी सतह सूखी एवं बेस्वाद हो जाएगी। इसीलिए हम स्टेनलेस स्टील के इनफ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं। ये एमिटर, मैलार्ड अभिक्रिया को शुरू करने हेतु आवश्यक ऊर्जा को सतह पर पहुँचाते हैं, बिना आटे में मौजूद नमी को नष्ट किए।
रंग प्राप्त करने का रहस्य
आदर्श रंग पाने हेतु उच्च-तीव्रता वाली लघु-तरंग/मध्यम-तरंग वाली इनफ्रारेड ऊर्जा आवश्यक है। यदि ऊर्जा की तीव्रता कम हो, तो ऊष्मा ब्रेड की गहराइयों तक ही पहुँचेगी; ऐसी स्थिति में ब्रेड की अंदरूनी सतह तो पक जाएगी, लेकिन बाहरी सतह हल्की एवं बेस्वाद ही रह जाएगी।
हम एमिटरों की शक्ति एवं वोल्टेज का निर्धारण, उनकी स्थिति के आधार पर ही करते हैं। प्रति सेंटीमीटर अधिक वॉटेज का अर्थ है अधिक ऊष्मा… जिससे ब्रेड की सतह जल्दी ही सुनहरी हो जाती है।
रसोई की कठिन परिस्थितियों हेतु उपयुक्त
वाणिज्यिक रसोईयाँ तेलयुक्त, गर्म एवं कठिन परिस्थितियों वाली होती हैं… ऐसी परिस्थितियों में सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूब उपयोगी नहीं होते। हमने स्टेनलेस स्टील के एमिटरों का ही उपयोग किया… क्योंकि ये ऐसी कठिन परिस्थितियों में भी काम कर सकते हैं। ये ऊष्मा उत्पन्न करने वाले घटकों की रक्षा करते हैं, एवं इनफ्रारेड विकिरण को सीधे ब्रेड की सतह पर ही पहुँचाते हैं।
आप अपनी ओवन की आवश्यकताओं के अनुसार इन एमिटरों की लंबाई एवं शक्ति को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप उच्च मात्रा में ब्रेड बना रहे हैं, तो आप ऊर्जा की तीव्रता को बढ़ा सकते हैं… लेकिन सावधान रहें! यदि आप छोटे स्थान में अधिक ऊर्जा लगाएं, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी।
इन एमिटरों को कनेक्ट करना
इन एमिटरों को आपके कंट्रोल बोर्ड से जोड़ना बहुत ही आसान है… लेकिन आपके PID कंट्रोलर को बिल्कुल सही ढंग से काम करना आवश्यक है। इनफ्रारेड एमिटर तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं… यदि आपके सेंसर गलत जगह पर हों, तो तापमान अत्यधिक हो जाएगा, एवं सब कुछ जल जाएगा।
मैं हमेशा इन एमिटरों को उच्च-आवृत्ति वाले SSR के साथ ही उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ताकि ऊष्मा स्थिर रहे। साथ ही, ध्यान रखें कि आपका पावर सप्लाई, स्विच चालू करने पर होने वाले अचानक वोल्टेज वृद्धि को संभाल सके… वरना आपको सुबह-सुबह ही ब्रेकरों को फिर से सेट करना होगा।