なぜ、最高のパン屋は赤外線加熱を使うのか？ ほとんどのオーブンは、空気を温めるだけです。しかし、ピザを再加熱したり、焼き上げたりする際に、空気が十分に温まるのを待つのは時間の無駄です。 私たちは違った方法を採用しています。赤外線加熱を利用するのです。食品の周囲の空気を温める代わりに、赤外線はエネルギーを直接ピザに送り込みます。中間媒体を介さず、クラストやトッピングがすぐに熱を受けます。
実際の仕組み
まるで太陽の光が肌に当たるようなものです。空気の温度が100度になっていなくても、放射熱によって熱を感じることができます。 私たちの赤外線ランプは、短波長のエネルギーを発し、それが直接ピザに浸透します。そうすることで、ピザの内部の水分が活発になり、同時に表面がキツネ色になります。そうすることで、完璧にカリカリのクラストと柔らかいチーズが得られます。また、生地がクラッカーのようになることもありません。 そして、速度も速いです。ほんとうに速いのです。これらのランプは数秒で最適な温度に到達するため、昼食のピーク時でも大量のピザを作ることができ、品質が低下する心配もありません。
内部の構造
高出力のランプには、ハロゲンを含む石英製のケースが使用されています。なぜ石英かというと、急に温度を変えても割れないからです。 ハロゲン部分も重要です。これにより、タングステンフィラメントが蒸発するのを防ぎ、ランプの寿命を延ばします。通常はR7やSK15のコネクタを使用します。これらはプラグアンドプレイで済みます。ランプが壊れたら、ただ取り外して新しいものを挿入するだけです。機械全体を分解したり、電気屋に頼んで配線を直したりする必要はありません。
注意点
もちろん、注意点もあります。高出力の赤外線ランプは非常に強力ですが、多くの電力を消費します。 多数のランプを設置する場合は、配線やブレーカーをしっかり確認してください。急な電力の増加でシフトの途中で停電してしまうのは避けたいです。 また、熱が集中するため、配置が非常に重要です。ランプが近すぎたり、角度が悪かったりすると、ピザの中心が温まる前にペッパロニが焦げてしまいます。適切な距離を見つけることが大切です。