難易度の高い焼成を行う場合、オーブンを「温めておく」だけでは不十分です。数秒以内に温度を上げたり下げたりできる必要があります。そうすることで、理想的な食感や色合いを得ることができるのです。 私たちの回転式オーブンでは、まさにこのために円形のセラミックヒーターを使用しています。これらは、迅速な温度調...

PETの加熱を正しく行うために：SIPA SFR 16とKrones Contiformランプ もしSIPA SFR 16型の回転式オーブンやKrones Contiformを使用しているなら、おそらくその問題はよくご存知でしょう。問題が生じやすいのは、通常、加熱用のオーブン部分です。これがボトル...

完璧なクラストを得るために：なぜ高速応答型の赤外線チューブがロータリーオーブンで重要なのか 商業用ベーカリーでは、わずか1度の温度差が、完璧な金色のクラストと台無しになった生地との違いを生み出します。本当にイライラすることです。生地の調整は完璧に行えているのに、オーブンの性能が悪くて、生地の構造や...

ローテーションオーブンで適切な加熱を実現するには もし、ローテーションオーブンからパイなどを取り出したら、表面だけが焦げているのに中身はまだ生の生地のままだったという経験がある方もいるでしょう。外側が完璧にきつね色になり、カリカリになることは望みますが、一方で中身が乾燥してしまっては困ります。 そ...