完璧な黄金色のパンの皮を作るために もし、パンの表面をプロ並みに美しく仕上げつつ、中身が乾燥しないようにするのが難しいと感じたことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。秘訣は単に「より高い温度」を出すことではありません。重要なのは、その熱がどれだけ速く生地に伝わるかという点です。 だからこそ、...

ラッシュが襲ってきたとき、デッキオーブンはその性能を発揮しなければなりません。加熱要素がパワー不足または摩耗していると、温度を維持するのに常に追われることになります。上部のクラストが固まる一方で、下部はまだ持ち上がるチャンスすらありません。焼き上がりは不均一で、底が淡く、上が焦げてしまい、チケット...