オーブンのせいで製菓業務が遅れるのはもうやめましょう。 商用の製菓ラインを運営している方なら、その悩みがよくわかるでしょう。すべてが順調に進んでいるように見えますが、オーブンの段階で問題が発生します。 ほとんどのオーブンは単に熱風を送り出すだけです。確かに効果はありますが、速度が遅いのです。もっと...

IRエミッターを使って、ロティサリーチキンの加熱を最適化する 時々、一部のロティサリーチキンは片側は完璧に焼けているのに、もう一方の側は色が薄くなっていることがありますよね？それは、従来の対流式加熱方式の問題です。対流式加熱は空気を利用しますが、空気は能率が悪く、特に大きな肉を焼くときには冷たい部...

ハロゲン赤外線を使えば、ピザの焼成時間を大幅に短縮できます。 一般的なオーブンは、空気を加熱することで機能します。しかし、空気は熱を伝えるのが非常に悪いため、熱が食品に届くまでに時間がかかってしまいます。これでは遅すぎます。 私たちは別の方法を採用しています。短波ハロゲン赤外線ヒーターを使用するの...

オーブンと戦わないで：厄介な温度の不安定さを解消する方法 マルチデックオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。3枚のトレイを入れても、下の層がちゃんと加熱される頃には、上の層はすでに焦げてしまっています。本当にイライラしますよね。このようなオーブンは、1つの大きな熱源や共有...

短波赤外線ハロゲン電球：レストランのオーブンを支える秘密兵器 私たちがこの短波赤外線電球を開発したのには、一つの理由があります。それは、レストランのオーブンには高速で正確な温度制御が求められるからです。妥協の余地はありません。このハロゲン電球は、必要な場所、つまり食品の表面に強力で集中的な熱を与え...

その感覚はよくわかる。予熱ランプはオーブンが準備完了を示しているのに、デッキの前方は温度が追いつかず、後方はすでに過熱気味だ。クラストは焦げ目がつくべき部分が薄く色づくだけで、チームはフライパンを移動させたり、時間を延長したりしながら次の焼成に期待している。加熱エレメントが追いつかないと、厨房では...