オーブンと戦わないで：厄介な温度の不安定さを解消する方法
マルチデックオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。3枚のトレイを入れても、下の層がちゃんと加熱される頃には、上の層はすでに焦げてしまっています。本当にイライラしますよね。このようなオーブンは、1つの大きな熱源や共有されたファンに頼っているため、上の層が常にすべての熱を独占してしまいます。
私たちは、空気と戦うのをやめて、食品自体に焦点を当てることにしました。1つの大きな加熱装置の代わりに、各層ごとに独立したセラミック式赤外線要素を使用しています。
なぜこれが重要かというと…
一般的なオーブンでは、食品が温まる前に、金属や空気全体を加熱しなければなりません。しかし赤外線は異なります。放射熱なので、エネルギーが直接食品に届きます。
各層ごとに独自のチューブとPIDコントローラーがあるため、完全に自分で制御できます。もし下の層が冷たい床に近すぎて熱が逃げてしまう場合でも、オーブン全体の温度を上げて上の層を焼き損ねるリスクを冒す必要はありません。その下の部分の出力を調整すればいいのです。簡単です。
キッチンの混沌とした環境に最適化されている
キッチンは過酷な環境です。湿気が多く、汚れも多く、物がぶつかり合うこともあります。だからこそ、高品質なセラミックやクォーツガラスを使用しています。これらは、室温から高温へと急激に変化しても割れることがありません。
また、非常に速く加熱できます。1時間も待たずに目標の温度に到達します。つまり、巨大な金属製の箱を温め続けるために無駄な電力を消費することはありません。
注意点
このような強力な加熱方式では、要素の配置に注意が必要です。要素が近すぎると、中心部分が温まる前に表面が焦げてしまいます。逆に遠すぎると、効率的な加熱ができません。バランスを見つけることが重要です。
また、古いオーブンにこれを取り付ける場合は、配線を確認してください。赤外線チューブは大量の電力を消費します。もしブレーカーの容量が十分でなければ、金曜日の夜に暗いキッチンを眺めるしかありません。
しかし、間隔を正しく設定すれば、まったく違った世界が広がります。従来の加熱方式では到底達成できないほどの精度が得られます。