ハロゲン赤外線を使えば、ピザの焼成時間を大幅に短縮できます。
一般的なオーブンは、空気を加熱することで機能します。しかし、空気は熱を伝えるのが非常に悪いため、熱が食品に届くまでに時間がかかってしまいます。これでは遅すぎます。
私たちは別の方法を採用しています。短波ハロゲン赤外線ヒーターを使用するのです。このヒーターは、空気を全く無視して、エネルギーを直接生地やトッピングに送り込みます。これにより、熱の伝わり方が根本的に変わり、結果として、焼成時間が5分からわずか90秒に短縮されます。
熱の秘密
これらは普通のヒーターとは異なります。クォーツ管の中にタングステンフィラメントがあり、その周囲にはハロゲンガスが充填されています。このガスのおかげで、大量の電力が流れてもフィラメントが燃え尽きることはありません。
そのため、ごく小さな空間に大量の熱を集中させることができます。もう、巨大な金属箱を1時間も予熱する必要はありません。電源を入れるだけで、すぐに使用できます。ほぼ瞬時にです。
ハードウェアの詳細
この装置を設置する際には、主に電圧やコネクタに注意する必要があります。一般的にはR7やSK15といったベースを使用します。なぜかというと、工場でランプが壊れた場合、数時間待つのではなく、数秒で交換できる必要があるからです。
工場の仕様によっては、230Vや400Vが必要になることもあります。
ただし、配線には注意が必要です。これらの装置は多くの電流を消費します。もしコンタクタが十分に強くなければ、一時的に接続が切れてしまい、大変なトラブルになります。
最適な設定を見つける
問題は、熱をこれほど強くすると、ミスの余地が大幅に狭くなることです。短波赤外線は奥深くまで届きますが、ランプがピザに近すぎると、チーズが焦げてしまったり、生の状態の皮になってしまったりします。つまり、ランプの高さとタイミングのバランスが重要になります。
これを解決するために、PIDコントローラを使用することをお勧めします。PIDコントローラは、ランプを素早く点滅させることで、熱がピザの中心に移動する時間を与えます。そうすれば、表面が焦げることなく、完璧な皮ができます。