セラミックヒーターを使って完璧なゴールデンクラストを作る方法
なぜ、あるパンは美しい深い金色のクラストになるのに、他のパンは単に焦げてしまうのかと思ったことはありませんか？それはすべてマイヤーラ反応によるものです。これは化学反応が起こる最適な条件なのです。しかし、その条件を実現するためには、適切な温度を瞬時に与え続ける必要があります。
だからこそ、私たちは食品用のセラミックヒーターを使用しています。これらは、完璧なカラメル化を実現するために特別に設計されているのです。
鍵は速さです。
ほとんどのヒーターは大きすぎます。つまり、「熱容量」が大きすぎるため、反応が遅くなります。一方、私たちのセラミックヒーターは即座に反応します。制御装置がクラストを早く焼き固めるように指示すると、セラミックヒーターはすぐに反応します。これにより、パンの表面を150℃～200℃に保ち、美しい茶色色にならせることができます。また、パンの内部が硬くなってしまう心配もありません。
安全で清潔、そして耐久性が高い。
私たちは高純度のアルミナセラミックを使用しています。なぜなら、この素材はガスや有害な化学物質を放出しないからです。そうすることで、パンの味が本来の味そのものになります。また、ヒーターコイルはセラミックの中にしっかりと埋め込まれているため、パンくずや湿気と接触することはありません。
ちょっとしたヒント：セラミックは強いですが、壊れやすいものです。取り付ける際には、ネジをあまり締め過ぎないようにしてください。少し余裕を持たせておくと良いでしょう。熱くなると膨張するため、ネジを締め過ぎると、最初の数回の加熱で割れてしまいます。
設置方法
古くて性能が悪くなったオーブンがある場合、これらはそのまま交換できます。配線も高電流に対応しているため、端子が過熱する心配はありません。また、ほとんどの産業用SSR装置とも相性が良く、迅速に切り替えることができます。
ただし、注意点があります。これらのヒーターは乾燥した環境を好みます。しかし、真っ熱になっているヒーターに冷水をかけると、壊れてしまいます。熱衝撃は非常に危険です。必ず乾燥した場所に保管しておけば、長期間使用できます。