オーブンのせいで製菓業務が遅れるのはもうやめましょう。 商用の製菓ラインを運営している方なら、その悩みがよくわかるでしょう。すべてが順調に進んでいるように見えますが、オーブンの段階で問題が発生します。 ほとんどのオーブンは単に熱風を送り出すだけです。確かに効果はありますが、速度が遅いのです。もっと...

最適なクラストを作るために：なぜ250Wの赤外線素子を使用するのか ほとんどのオーブンは、石を加熱してパンの底面を焼き上げ、残りの部分は熱風を使って調理します。これでも十分機能しますが、限界があります。そこで私たちは、3つ目の方法として、250Wの赤外線素子を利用した放射熱を採用しました。 こうす...

ローテーションオーブンで適切な加熱を実現するには もし、ローテーションオーブンからパイなどを取り出したら、表面だけが焦げているのに中身はまだ生の生地のままだったという経験がある方もいるでしょう。外側が完璧にきつね色になり、カリカリになることは望みますが、一方で中身が乾燥してしまっては困ります。 そ...

なぜ、高速で加熱するために赤外線を使うのか？ 大量の料理を作る厨房で働いたことがある人なら、その忙しさはよくわかるでしょう。何もかもが急ぎの作業です。何百個ものハンバーガーを素早く作り上げる際には、1秒1秒が重要です。加熱装置が十分に温まるまで待つのは悪夢のようなもので、作業の流れを乱し、全体の効...

ロータリーオーブンの内部で重要なこと ロータリーオーブンが正しく設定されていると、すべてのトレーが同じ色とテクスチャでラインから出てきます。しかし、加熱要素がずれ始めると、その影響はすぐに感じられます—淡い端、暗い中心、温度を追いかける間に生産ラインが停止します。摩耗した要素は単に作業を遅らせるだ...