最適なクラストを作るために：なぜ250Wの赤外線素子を使用するのか
ほとんどのオーブンは、石を加熱してパンの底面を焼き上げ、残りの部分は熱風を使って調理します。これでも十分機能しますが、限界があります。そこで私たちは、3つ目の方法として、250Wの赤外線素子を利用した放射熱を採用しました。 こうすることで、パンの底面が焦げる心配なく、完璧なクラストを作ることができます。
なぜ250ワットなのか？
それはバランスの問題です。250Wという数値は、生地が焦げることなく、十分な熱を与えられる最適な値です。 この赤外線素子は短波の放射エネルギーを放出します。空気を温めるだけでなく、エネルギーがすぐにパンの表面に届きます。これによりマイヤール反応が活発になり、熱風を使った場合よりもずっと早く、濃厚で金色がかった色合いになります。 また、ワット数を慎重に選んでいます。狭い空間で出力が強すぎると、一部が過度に加熱されてしまいます。そうなると、パンの端はまだ白いのに、中央部分だけが焦げてしまいます。見た目が良くありません。
製造に関する詳細
ケースには高純度の石英管を使用しています。なぜかというと、温度が急変しても割れないからです。内部にはタングステンフィラメントがあり、数秒で所定の温度に達します。待つ必要はありません。 また、接続部も標準的なものを使用しています。もし管が壊れても、新しいものを簡単に交換できます。制御ボードを分解したり、電気技師を呼んだりする必要はありません。 ちなみに、ガラスを清潔に保つことも大切です。製パン所では小麦粉の粉や湿気が発生しますが、石英管に汚れがつくと、熱の効率が低下します。
注意点
これらの要素を追加すると、オーブンがより多くの電力を消費することになります。そのため、使用前に電気配線が余分な負荷に耐えられるかを確認してください。 また、これらの装置は非常に高温になります。上部の通気口を確実に確保しておく必要があります。もし熱がケース内に留まってしまうと、配線の絶縁体が破壊されてしまいます。空気の流れを保つことで、オーブンの寿命が長くなります。