ツインチューブ型赤外線ランプを使って、理想のパンの皮を作るには
オーブンからパンを取り出したら、一方の面が焼けすぎていてもう一方は白っぽくなっているという経験がある人もいるでしょう。これは本当にイライラしますよね。パン作りは繊細です。わずか数度の温度変動でも、完璧な黄金色の皮と、崩れてしまった見苦しいパン生地との違いになってしまいます。
だからこそ、私たちはツインチューブ型赤外線ランプを使用します。通常のオーブンのように全体がゆっくりと温まるのを待つ代わりに、このランプは短波長の放射熱を直接生地に当てます。瞬時に効果が現れます。
ツインチューブの魔法
なぜ2つのチューブを使うのでしょうか？簡単です。狭い空間内でより多くの表面積を得られるからです。1つのチューブを使うと、「ホットスポット」という問題が発生しやすくなります。つまり、ある場所だけが過剰に熱くなり、他の場所は低温になってしまいます。2つのクォーツ製のチューブによって熱が均等に広がり、トレイ全体が均一に温まります。
詳細な仕組み
私たちは高純度のクォーツガラスを使用しています。なぜなら、このガラスは非常に高温になりますが、その熱衝撃に耐えられる必要があるからです。内部にはハロゲンガスが入っており、これによってフィラメントがすぐに蒸発するのを防ぎ、何千時間も安定した温度を維持できます。また、部品が劣化してしまうこともあるため、標準的なR7やSK15コネクタを使用しています。もしランプが壊れても、数秒で交換できます。配線を分解したり、技術者を呼ぶ必要はありません。
なぜこれがパン作りに重要なのか
多くの人々が苦労しているのは、適切な温度を探すために基本的なサーモスタットに頼っているからです。しかし、このツインチューブ型赤外線ランプをPIDコントローラーと組み合わせれば、全く別の世界が広がります。反応はほぼ即座に行われ、目標の温度に数秒で到達し、その状態を維持できます。ただし、注意点があります。このランプは狭い範囲に大量の熱を集中させるため、ガラスを清潔に保つ必要があります。もし小麦粉や油脂がガラスに付着すると、熱が閉じ込められてしまい、ガラスが過熱して割れてしまいます。ですから、チューブを常に清潔に保ち、オーブンの換気機能がその熱に対応できるようにしておきましょう。そうすれば、問題ありません。