なぜ、高速で加熱するために赤外線を使うのか？ 大量の料理を作る厨房で働いたことがある人なら、その忙しさはよくわかるでしょう。何もかもが急ぎの作業です。何百個ものハンバーガーを素早く作り上げる際には、1秒1秒が重要です。加熱装置が十分に温まるまで待つのは悪夢のようなもので、作業の流れを乱し、全体の効率を下げてしまいます。 だからこそ、私たちは短波赤外線ハロゲン技術を採用しました。これにより、待ち時間をほぼゼロにできます。
従来のコイルの問題点 ほとんどのヒーターは抵抗コイルを使用しています。しかし、この場合、コイル自体が大きすぎるため、実際に食品に熱を与える前に、コイル自体が熱を吸収するのに多くの時間がかかります。 私たちのシステムは異なります。クォーツ製のケースの中にタングステンフィラメントを仕込んでいます。スイッチを入れるとすぐに最大出力に達します。このため、センサーが検出した状況に応じて、熱を調整することができます。つまり、無駄にエネルギーを使うことなく、食品が必要とするタイミングで正確に熱を供給できるのです。
鍵はクォーツにある 高純度のクォーツを使用する理由は、急速にオンオフされても割れないからです。これにより、フィラメントが劣化するのを防ぎますが、熱を遮断することはありません。短波放射線はそのまま通過し、食品の表面に直接当たります。
注意点（何事にも欠点はある） もちろん、これらの装置も完璧ではありません。標準的なコネクタを使って簡単に取り付けられるように設計されていますが、クォーツ管は非常に高温になります。危険なほどです。 また、壊れやすいです。作業員がそれにぶつかったり、筐体の保護が不十分だと、割れてしまいます。筐体をしっかり作って、これらの管が物理的な衝撃から守られるようにしなければなりません。
結論 機器の反応速度が速ければ、より多くの料理を作ることができます。オーブンのドアを開けると温度が下がりますが、すぐに再び適切な温度に戻ります。これは単純な物理学の法則です。サイズが小さいほど、加熱速度が上がり、結果としてより多くの料理を迅速に提供できるのです。