Jak uzyskać idealną skórkę chleba: dlaczego używamy elementów podczerwonego światła o mocy 250W
Większość pieców do pieczenia chleba sprawdza się w realizacji podstawowych funkcji – nagrzewają kamienie służące do pieczenia spodu chleba, a gorące powietrze służy do pieczenia reszty chleba. To działa, ale jest to rozwiązanie ograniczone. Postanowiliśmy dodać trzecią opcję – ciepło promieniowe wytworzone przez elementy podczerwonego światła o mocy 250W.
Dlaczego 250 watów?
Chodzi tu o równowagę. Wybraliśmy wartość 250W, ponieważ zapewnia ona wystarczającą moc do prawidłowego przygotowania chleba, bez konieczności jego przypalenia.
Te elementy emitują promieniowanie krótkofalowe. Zamiast tylko ogrzewać powietrze, energia dotyka powierzchni chleba niemal natychmiast. To przyspiesza reakcję Maillarda, dzięki czemu chleb szybciej nabiera bogatego, złotobrązowego koloru.
Uważamy na wartość mocy elementów z powodu specjalnych okoliczności. Jeśli użyjemy zbyt dużej mocy w małym pomieszczeniu, powstaną „gorące punkty”. Chleb będzie przypalony, natomiast boki pozostaną bladymi. To nie wygląda dobrze.
Detale konstrukcji
Do budowy korpusu pieca używamy rur kwarcowych o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ nie pękają, gdy temperatura gwałtownie zmienia się. W środku znajduje się żarnik wolframowy, który osiąga wymaganą temperaturę w ciągu kilku sekund. Nie trzeba czekać.
Konektory również są standardowe. Jeśli jakaś rura się zużyje, można ją prosto zastąpić nową. Nie trzeba rozbierać płyty sterującej ani wzywać elektryka, aby wymienić element.
Jedna praktyczna porada: utrzymujcie szkło czyste. W piekarni zawsze pojawia się mąka i wilgoć, ale plamy na kwarcu znacznie obniżają efektywność oddawania ciepła.
Kilka rzeczy, które należy mieć na uwadze
Dodanie tych elementów oznacza, że piec potrzebuje więcej energii. Upewnijcie się, że wasza instalacja elektryczna jest w stanie obsłużyć dodatkowe obciążenie przed podłączeniem pieca.
Ponadto te elementy mogą dostąpić bardzo wysokich temperatur. Musisz upewnić się, że otwory wentylacyjne są wolne. Jeśli ciepło zostanie uwięzione wokół korpusu pieca, może to uszkodzić izolację przewodów. Utrzymujcie dobrą cyrkulację powietrza, a piec będzie funkcjonował znacznie dłużej.