Como obter uma crosta perfeita: Por que usamos elementos infravermelhos de 250W
A maioria dos fornos para pães faz apenas o básico: aquece as pedras para cozinhar a parte inferior do pão e utiliza ar quente para o resto do processo. Isso funciona, mas é limitado. Decidimos adicionar uma terceira opção: calor radiante através de elementos infravermelhos de 250W.
Qual é a vantagem disso? Você consegue finalmente obter uma crosta perfeita, sem precisar se preocupar em queimar a parte inferior do pão.
Por que 250 watts?
Trata-se de um equilíbrio. Escolhemos 250W porque esse valor é suficiente para realizar a tarefa sem quebrar a massa do pão.
Esses elementos emitem radiação de ondas curtas. Em vez de apenas aquecer o ar, a energia atinge a superfície do pão quase imediatamente. Isso acelera a reação de Maillard, permitindo que o pão adquira uma cor dourada bem mais rápido do que com ar quente.
Também somos cuidadosos com a potência utilizada. Se você usar uma potência excessiva em um espaço pequeno, acabará criando “pontos quentes”. O pão ficará queimado em algumas áreas, enquanto as outras partes permanecerão pálidas. Isso não é nada bom.
Detalhes sobre a construção
Usamos tubos de quartzo de alta pureza para a estrutura do forno. Por quê? Porque eles não se quebram quando a temperatura sobe e desce. Dentro deles, há um filamento de tungstênio que atinge sua temperatura de funcionamento em poucos segundos. Não há necessidade de esperar.
Também optamos por conectores padrão. Se um tubo se queimar, basta substituí-lo por um novo. Não será necessário desmontar o painel de controle ou chamar um eletricista para trocar a peça.
Uma dica importante: mantenha o vidro limpo. Poeira de farinha e umidade são comuns em padarias, mas manchas no quartzo reduzem a eficiência do calor.
Alguns pontos importantes a considerar
A adição desses elementos significa que o forno consome mais energia. Verifique se seu quadro elétrico consegue suportar essa carga extra antes de ligá-lo.
Além disso, esses elementos ficam extremamente quentes. Certifique-se de que as saídas de ar estejam livres. Se o calor se acumular ao redor da estrutura do forno, isso pode danificar o isolamento dos fios elétricos. Mantenha o ar em movimento, e seu forno durará muito mais tempo.