Как добиться идеальной корочки: почему мы используем инфракрасные элементы мощностью 250 Вт
Большинство печей для выпечки хлеба выполняют лишь основные функции – нагревают камни для приготовления нижней части хлеба, а для остальной части используют горячий воздух. Это работает, но имеет свои ограничения. Мы решили добавить ещё один вариант – использование инфракрасного излучения от элементов мощностью 250 Вт.
Преимущество этого подхода заключается в том, что теперь можно получить идеальную корочку на верхней части хлеба, не беспокоясь о том, что нижняя часть хлеба будет сгореть.
Почему именно 250 Вт?
Всё дело в балансе. Мы выбрали именно 250 Вт, потому что это достаточная мощность для выполнения задачи без повреждения теста.
Эти элементы излучают кратковолновое излучение. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, энергия мгновенно попадает на поверхность хлеба. Это способствует ускорению процесса Майяра, что позволяет быстрее получить насыщенный золотисто-коричневый цвет хлеба, чего невозможно достичь с помощью горячего воздуха.
Мы также тщательно подбираем мощность элементов. Если использовать слишком высокую мощность в ограниченном пространстве, возникают «точки перегрева». Тогда верхняя часть хлеба будет сгореть, а боковые части останутся недогретыми. Это не выглядит хорошо.
Детали конструкции
Для корпуса мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Почему? Потому что они не трескаются при изменении температуры. Внутри находится вольфрамовая нить, которая достигает рабочей температуры за несколько секунд. Не нужно ждать.
Кроме того, мы используем стандартные разъемы. Если трубка со временем выйдет из строя, её можно просто заменить. Не нужно разбирать панель управления или вызывать электрика для замены запчасти.
Небольшой совет: следите за чистотой стекла. В пекарне всегда есть мука и влага, но пятна на кварце снижают эффективность нагрева.
Что нужно учитывать
Использование этих элементов означает, что печь будет потреблять больше энергии. Обязательно проверьте, сможет ли ваша электросеть выдержать дополнительную нагрузку перед тем, как подключать печь.
Кроме того, эти элементы становятся очень горячими. Убедитесь, что верхние вентиляционные отверстия свободны. Если тепло будет застревать внутри корпуса, это может повредить изоляцию проводов. Делайте так, чтобы воздух свободно циркулировал, и тогда печь прослужит гораздо дольше.