Ekmek fırınlarınızdaki “kenar etkisi”yle mücadeleyi bırakın!
Eğer endüstriyel ekmek fırınlarıyla çalıştıysanız, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Bir tepsiyi çıkardığınızda ortası mükemmel görünür, ancak kenarlar solgun ve yetersiz şekilde pişmiş olur.
Bunun sebebi, tepsinin kenarlarının ortasına kıyasla çok daha hızlı soğumasıdır. Bu sürekli bir mücadeledir ve genellikle tutarsız sonuçlar elde edilir.
Bu sorunu çözmek için daha iyi bir yöntem bulduk. Standart ısıtma elemanları yerine, hedefe yönlendirilmiş kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz.
Neden hava yeterli değil?
Çoğu fırın konveksiyon veya dirençli ısıtma yöntemlerine dayanır. Temelde sıcak havayı hareket ettirmeye çalışırlar. Ancak hava berbat bir ısı iletkendir. Isı, tepsinin kenarlarına ulaştığında artık çok azalmış olur.
Kızılötesi lambalar ise farklıdır. Havanın ısınmasını beklemiyorlar; enerjiyi elektromanyetik dalgalar aracılığıyla gönderiyorlar. Böylece ısı doğrudan hamura ulaşıyor.
Yüksek güç yoğunluğuna sahip lambalar kullanarak fırının etrafında bir “ısı duvarı” oluşturuyoruz. Bu sayede fırın duvarlarından sızan soğuk hava engellenmiş oluyor ve böylece kenarlar da merkezle aynı sıcaklıkta pişiyor.
Kullanılan malzemeler ve avantajları/ dezavantajları
Tüpler için yüksek saflıkta kuvars camı kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu tüpler çok fazla termal stres altında kalıyor. Ucuz camlar deforme olur; ancak bu camlar deforme olmaz. Ayrıca R7s veya SK15 konektörler kullanıyoruz; böylece tüpleri kolayca takabilirsiniz.
İki seçeneğiniz var: şeffaf veya kaplı tüpler. Kaplı tüpler ısıyı biraz daha eşit şekilde dağıtır. Şeffaf tüpler ise daha yoğun bir ısı sağlar. Hangisinin sizin ihtiyaçlarınıza uygun olduğu tamamen size bağlı.
Ancak bir uyarı: bu lambalar daha fazla enerji tüketir. Lambaları değiştirmeden önce kablolarınızı ve kontak noktalarınızı kontrol edin. Üretimin en yoğun olduğu anlarda devrenin zarar görmesini istemezsiniz.
Sistemin düzgün çalışması
En iyi yanı ise hızdır. Bu lambalar saniyeler içinde çalışma sıcaklığına ulaşır. Uzun ön ısınma süreleriyle zaman kaybetmek zorunda kalmazsınız ve fırınınızı daha iyi kontrol edebilirsiniz.
Ve bir lamba bozulduğunda – ki bozulacaklardır – tüm sistemdeki kabloları yenilemenize gerek kalmaz. Sadece lambayı değiştirip işinize devam edersiniz.
Son bir ipucu: Kuvars tüpleri temiz tutun. Eğer cam üzerinde yağ birikirse sıcak noktalar oluşur. Bu da tüpün çatlamasına neden olur. Kimse Salı sabahları bununla uğraşmak istemez.