Hãy ngừng cố gắng vượt qua “hiệu ứng mép” trong lò nướng bánh mì của bạn đi.
Nếu bạn từng sử dụng các lò nướng bánh mì công nghiệp, chắc hẳn bạn đã hiểu rõ cảm giác khó chịu này. Khi lấy khay bánh ra, phần giữa bánh trông rất tốt, nhưng phần mép thì lại không được nướng đều, có màu nhạt và chưa chín hẳn.
Điều này xảy ra vì phần mép của khay bánh mất nhiệt nhanh hơn nhiều so với phần giữa. Đó là một vấn đề nan giải, và thường thì chúng ta chỉ có thể chấp nhận việc bánh mì được nướng không đều mà thôi.
Chúng tôi đã tìm ra cách giải quyết tốt hơn. Thay vì sử dụng các bộ phận làm nóng thông thường, chúng tôi sử dụng các bóng đèn sóng hồng ngoại có công suất cao.
Tại sao việc sử dụng không khí để làm nóng lại không hiệu quả?
Hầu hết các lò nướng đều dựa vào nguyên lý đối lưu hoặc sưởi ấm bằng điện trở. Chúng cố gắng di chuyển không khí nóng xung quanh. Nhưng không khí là chất dẫn nhiệt kém. Khi nhiệt đến được phần mép của khay bánh, nó đã bị mất đi rồi.
Còn các bóng đèn sóng hồng ngoại thì khác. Chúng không chờ cho không khí ấm lên; chúng truyền năng lượng thông qua sóng điện từ. Nhiệt này tác động trực tiếp lên khối bột.
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn có mật độ công suất cao để tạo ra “bức tường nhiệt” xung quanh lò nướng. Điều này giúp ngăn không khí lạnh từ bên ngoài xâm nhập vào, khiến phần mép bánh được nướng ở cùng nhiệt độ với phần giữa.
Những ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các ống đèn. Tại sao ư? Bởi vì chúng phải chịu nhiều áp lực nhiệt. Thủy tinh rẻ tiền sẽ bị biến dạng, nhưng loại thủy tinh này thì không. Chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối R7s hoặc SK15, vì vậy việc lắp đặt rất đơn giản.
Bạn có hai lựa chọn: ống đèn trong suốt hoặc ống đèn được phủ lớp chất đặc biệt. Ống đèn có lớp phủ sẽ giúp phân bố nhiệt đều hơn. Còn ống đèn trong suốt thì mang lại lượng nhiệt mạnh hơn. Tùy thuộc vào nhu cầu cụ thể của bạn mà chọn loại ống đèn phù hợp.
Nhưng cần lưu ý rằng các bóng đèn này tiêu thụ nhiều điện năng hơn. Trước khi thay thế chúng, hãy kiểm tra kỹ hệ thống dây điện và các bộ phận liên quan. Bạn không muốn gặp sự cố trong lúc lò nướng đang hoạt động mạnh đâu.
Lưu ý cuối cùng: Hãy giữ cho các ống thủy tinh luôn sạch sẽ. Nếu có mỡ tích tụ trên bề mặt thủy tinh, nó sẽ tạo ra những điểm nóng, khiến ống thủy tinh bị nứt. Không ai muốn gặp tình trạng này vào buổi sáng thứ Ba cả.