Làm sao để có lớp vỏ bánh hoàn hảo với bóng đèn hồng ngoại loại hai ống
Nếu bạn từng lấy ổ bánh ra khỏi lò nướng mà thấy một mặt bị cháy còn mặt kia thì vẫn còn ướt, bạn sẽ hiểu rõ điều này thật khó chịu đến mức nào. Bánh mì rất nhạy cảm với nhiệt độ; ngay cả sự thay đổi nhỏ về nhiệt độ – chỉ vài độ thôi – cũng có thể khiến lớp vỏ bánh không được hoàn hảo, hoặc bánh bị méo mó.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại loại hai ống. Thay vì chờ toàn bộ lò nướng nóng lên như một chiếc lò sưởi thông thường, những chiếc bóng đèn này phát ra bức xạ sóng ngắn trực tiếp lên khối bột. Nhờ đó, việc làm nóng diễn ra nhanh chóng.
Tại sao lại dùng hai ống thay vì một ống?
Rất đơn giản: việc sử dụng hai ống giúp tăng diện tích tiếp xúc với nhiệt trong một không gian nhỏ. Khi chỉ sử dụng một ống, thường sẽ xuất hiện những vùng có nhiệt độ quá cao, trong khi các vùng khác lại có nhiệt độ thấp. Bằng cách phân bổ nhiệt lượng lên hai ống, nhiệt độ sẽ được phân bố đều hơn, giúp lớp vỏ bánh được nung chín đều.
Những chi tiết quan trọng
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao, vì loại thủy tinh này có thể chịu được nhiệt độ rất cao mà không bị vỡ. Bên trong bóng đèn có chứa khí halogen; điều này giúp sợi dây tóc bên trong không bị bay hơi quá nhanh, từ đó duy trì nhiệt độ ổn định trong hàng ngàn giờ.
Vì các bộ phận của bóng đèn cuối cùng cũng sẽ hỏng, chúng tôi sử dụng các đầu nối chuẩn R7 hoặc SK15. Nếu bóng đèn bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó trong vài giây thôi. Không cần phải tháo rời dây điện hay gọi kỹ thuật viên nữa.
Tại sao điều này lại quan trọng đối với việc nướng bánh?
Nhiều người gặp khó khăn vì họ phải dựa vào các bộ điều nhiệt thông thường, vốn có xu hướng điều chỉnh nhiệt độ quá mức. Nhưng khi kết hợp bóng đèn hồng ngoại loại hai ống với bộ điều khiển PID, mọi thứ sẽ khác hẳn. Phản ứng của bộ điều khiển rất nhanh; bạn có thể đạt được nhiệt độ mong muốn trong vài giây, và giữ nguyên nhiệt độ đó.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng vì những chiếc bóng đèn này tạo ra nhiệt lượng rất lớn trong một diện tích nhỏ, nên bạn cần giữ chúng sạch sẽ. Nếu bột mì hoặc chất béo bám vào thủy tinh, nhiệt lượng sẽ bị giữ lại, khiến thủy tinh bị quá nóng và vỡ. Hãy đảm bảo rằng các ống của bóng đèn luôn sạch sẽ, và hệ thống thông gió trong lò nướng có thể xử lý được những đợt tăng nhiệt đột ngột. Làm được như vậy, bạn sẽ có lớp vỏ bánh hoàn hảo.