Đạt được màu nâu vàng hoàn hảo
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số lớp vỏ bánh pizza lại có màu nâu vàng hoàn hảo, giòn rụm như trong ảnh minh họa, trong khi những lớp vỏ khác lại chỉ trông như đã được nấu chín thông thường? Điều này thường phụ thuộc vào cách chúng ta sử dụng năng lượng hồng ngoại để làm nóng bánh.
Nếu chỉ sử dụng nhiệt độ cao để làm nóng bánh, kết quả sẽ là lớp vỏ bánh trở nên khô cứng và không còn hương vị gì nữa. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ phát hồng ngoại làm từ thép không gỉ. Chúng tạo ra lượng năng lượng vừa đủ để kích thích phản ứng Maillard – quá trình tạo màu nâu cho bánh – mà không làm mất đi độ ẩm trong bột bánh.
Bí quyết để có màu sắc tuyệt vời
Để có được màu nâu vàng đẹp, bạn cần sử dụng nguồn năng lượng hồng ngoại có cường độ cao. Nếu cường độ năng lượng quá thấp, nhiệt sẽ chỉ lan sâu vào bên trong bánh, khiến lớp vỏ bánh bên ngoài trở nên nhợt nhạt và kém hấp dẫn.
Chúng tôi xác định công suất và điện áp dựa trên khoảng cách từ bộ phát hồng ngoại đến bánh. Công suất càng cao thì dòng nhiệt càng mạnh, giúp bánh chuyển sang màu nâu nhanh chóng.
Thiết kế dành cho môi trường bếp khắc nghiệt
Các căn bếp công nghiệp thường rất bẩn và nóng, điều này gây tổn hại nghiêm trọng cho thiết bị. Các ống thủy tinh thông thường rất dễ bị vỡ hoặc bị bẩn. Vì vậy, chúng tôi chọn sử dụng vỏ bọc bằng thép không gỉ – loại vật liệu có thể chịu được điều kiện khắc nghiệt này. Chúng bảo vệ các linh kiện điện tử trong khi vẫn truyền năng lượng hồng ngoại vào bánh.
Bạn có thể điều chỉnh chiều dài và công suất của bộ phát hồng ngoại sao cho phù hợp với loại lò mà bạn đang sử dụng. Nếu bạn muốn gia tăng công suất, hãy chắc chắn rằng nguồn điện có thể đáp ứng được lượng năng lượng cần thiết. Nếu không, bạn sẽ gặp phải tình trạng “điểm nóng” khiến lớp vỏ bánh bị cháy.
Kết nối với bảng điều khiển
Việc kết nối các bộ phát hồng ngoại với bảng điều khiển khá đơn giản. Tuy nhiên, bộ điều khiển PID cần phải hoạt động chính xác. Các bộ phát hồng ngoại phản ứng rất nhanh; nếu cảm biến đặt ở vị trí không chính xác, nhiệt độ có thể vượt quá mức cho phép, khiến bánh bị cháy.
Tôi luôn khuyên nên sử dụng các bộ phát hồng ngoại kết hợp với bộ điều chỉnh tần số cao để duy trì nhiệt độ ổn định. Đồng thời, hãy đảm bảo rằng nguồn điện có thể đáp ứng được lượng năng lượng cần thiết khi bật thiết bị. Nếu không, bạn sẽ phải mất thời gian để sửa chữa các sự cố liên quan đến nguồn điện.