为何我们选择在厨房中使用黑色陶瓷红外线发射器
最近，我们注意到商用烤箱的制造方式正在发生显著变化。人们不再使用那种传统的电阻式加热线圈，而是转而使用黑色陶瓷红外线发射器。
这并非仅仅是为了跟风，而是为了实现“绿色厨房”的目标，从而降低工业面包店的碳排放量。
其工作原理
想象一下普通的金属线圈——它需要大量时间来加热周围的空气，效率极低。而黑色陶瓷发射器则不同。它们采用了高发射率涂层，能够将能量直接传递给食物。这样一来，就无需浪费时间将整个烤箱腔体变成“桑拿房”，因为面包在开始烹饪之前，烤箱内的温度就已经足够高了。
此外，由于使用了多孔陶瓷材质，这些发射器能够承受快速加热和冷却带来的冲击，不会因为在高温环境下而破裂。
更好的上色效果，更低的噪音
这些发射器具有很强的加热能力。由于热量集中在红外线范围内，因此不必依赖那些耗能巨大且噪音较大的对流风扇来散发热量。这样一来，面包就能呈现出完美的金黄色外皮——从技术上讲，这就是美拉德反应的结果。同时，面包的内部依然保持湿润，只有表面才是酥脆的。
当然，凡事都有得失
红外线加热虽然速度快，但热量是定向的。如果托盘摆放不整齐或产品布局不合理，那么某些地方就会过热。因此，必须巧妙地调整发射器的间距和角度，确保每个托盘都能获得均匀的加热效果。
另外，与石英灯相比，这些发射器需要更长的时间来预热。不过说实话，它们的使用寿命要长得多，尤其是在潮湿、充满蒸汽的环境中，其他元件往往很快就会失效。
在保持速度的同时节省能源
最棒的是，这种方式可以大幅节省“空转”时的能耗。传统烤箱会不断散发热量。而通过将红外线发射器与PID控制器结合使用，就可以精确控制各个区域的温度。这样，虽然烤箱的整体温度降低了，但成品的质量却不会受到影响。这样可以有效降低每批产品的能耗，从而实现更高效、更环保的生产方式，同时又不牺牲产品的质量。