Přestaňte bojovat s „efektem okrajů“ ve svých pečicích pecích na chléb
Pokud jste někdy pracovali s průmyslovými pečicími pecemi na chléb, znáte ten frustrující pocit. Vyndáte tácek a střed chleba vypadá perfektně, ale okraje? Jsou bledé, nedokonale upečené – prostě nejsou v pořádku.
Děje se to proto, že okraje tácu ztrácejí teplo mnohem rychleji než střed. Je to neustálý boj – obvykle se musíte spokojit s chleby, jejichž kvalita je nestabilní.
Našli jsme lepší způsob, jak se s tím vypořádat. Místo standardních topných prvků používáme cílené červené infračervené lampy.
Proč vzduch nefunguje
Většina pecí funguje na principu konvekce nebo rezistivního zahřívání. V podstatě se snaží pohybovat horkým vzduchem. Ale vzduch je špatný vodič tepla. Než teplota vůbec dosáhne okrajů tácu, už je pryč.
Červené infračervené lampy jsou jiné. Nemusí čekat, až se vzduch ohřeje – posílají energii prostřednictvím elektromagnetických vln. Teplo tak dopadá přímo na těsto.
Používáme lampy s vysokou hustotou výkonu, abychom vytvořili takzvanou „stěnu tepla“ kolem okolí pece. Tím se eliminuje chladný vzduch pronikající ze stěn pece – okraje chleba se tak mohou upečt při stejné teplotě jako střed.
Výhody a nevýhody
Pro trubice používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Proč? Protože tyto trubice jsou vystaveny velkým tepelným zátěžím. Levné sklo se deformuje – toto sklo ne. Používáme také konektory typu R7 nebo SK15 – stačí je jednoduše nasadit. Žádné komplikace.
Máte dvě možnosti: průhledné nebo potažené trubice.
Potážené lampy rozprostírají teplo trochu rovnoměrněji. Průhledné lampy zase poskytují intenzivnější teplotní úder. Vše záleží na tom, co konkrétně vaše chleby potřebují.
Ale pozor – tyto lampy spotřebovávají více energie. Než je vyměníte, určitě zkontrolujte elektroinstalaci a kontakty. Určitě nechcete, aby došlo k poruše právě uprostřed vysoké produkce.
Udržování provozuschopnosti
Nejlepší na těchto lampách je rychlost. Dosáhnou provozní teploty během sekund. Už nemusíte plýtvat časem na dlouhé předehřevy – můžete používat pec s mnohem lepší kontrolou.
A když se jedna z lamp nakonec spálí – což se určitě stane – nemusíte přepojovat celou síť. Stačí vyměnit lampu a pokračovat v práci.
Poslední tip: udržujte křemenné trubice čisté. Pokud se na skle nahromadí tuk, vzniknou „horká místa“. To způsobí praskliny v trubici – a nikdo to rád řeší v úterý ráno.