תפסיקו לאפשר לתנור להאט את קצב העבודה במפעל האפייה שלכם
אם ניהלתם מפעל אפייה מסחרי, אתם מכירים את התסכול הזה. הכל עובד כמו שצריך – הערבוב נעשה בצורה מושלמת, העיצוב של המוצרים נעשה במהירות… אך בשלב האפייה, הכל נעצר.
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר שבתוכם. זה עובד, אך זה איטי מאוד. אם רוצים להוציא יותר מוצרים בכל דקה, צריך להפסיק לנסות לחמם את האוויר, ולהתחיל לחמם את המזון עצמו.
זה בדיוק המקום בו נכנסים לתמונה רכיבי האינפרא-אדום שלנו.
האצת התהליך
הסוד הוא שקרינת האינפרא-אדום אינה מחממת את האוויר בתוך התנור – היא פוגעת ישירות בבצק או במוצרים שאנו אופים. מכיוון שהחום חודר מיד לפני השטח, ניתן לקצר את זמן האפייה. אם נגדיל את עוצמת החום, נוכל להגדיל את מהירות התנור, מבלי לדאוג שהמוצרים לא יישרפו. זה מהיר מאוד. וזה משנה את קצב העבודה במפעל.
למה חשובה החומרה הקרמית
מפעלי אפייה הם מקומות קשים – החימום והקירור המתמידים עלולים לגרום לנזק לחומרים זולים. אנו משתמשים בחומרים קרמיים באיכות גבוהה, שיכולים לעמוד בתנאים האלו. בנוסף, הם שומרים על החום טוב יותר מאשר גלאי החום הרגילים. כך שלא יהיו “נקודות קרות” בתנור, שגורמות לכך שחלק מהמוצרים יהיו מושלמים ואילו אחרים לא. כך נקבל מוצרים אפויים באופן אחיד, בכל חלקי התנור.
כיצד להתקין את הרכיבים
החדשות הטובות הן שאין צורך להרוס את כל המערכת הקיימת שלכם. הרכיבים האלו נועדו להתחבר ישירות למערכות החימום הקיימות שלכם. אך יש כמה דברים שצריך לקחת בחשבון:
ראשית, הרכיבים האלו דורשים יותר חשמל. יש לוודא שהמערכת החשמלית שלכם יכולה לעמוד בעומס הזה. שנית, מכיוון שהחום מרוכז מאוד, יהיה צורך לשנות את מהירות התנור. יש לקחת זמן לכייל את המהירות הזו. אם התנור יפעל לאט מדי, המוצרים יישרפו בחלק החיצוני, ויהיה להם בצקי בחלק הפנימי. אם נגדיר את המהירות נכון, נקבל מוצרים מושלמים.