सही क्रस्ट प्राप्त करना: हम 250W इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग क्यों करते हैं?
अधिकांश डेक ओवन, बेकिंग के लिए आवश्यक मूल कार्य ही करते हैं – वे पत्थरों को गर्म करके भोजन को पकाते हैं, एवं शेष हिस्सों को गर्म हवा से पकाते हैं। यह तरीका तो कारगर है, लेकिन इसमें कुछ सीमाएँ हैं। हमने तीसरा विकल्प चुना – 250W इन्फ्रारेड तत्वों के माध्यम से विकिरण-आधारित ऊष्मा देना।
250 वाट क्यों?
यहाँ संतुलन ही महत्वपूर्ण है। हमने 250W का चयन किया, क्योंकि यह पर्याप्त ऊष्मा प्रदान करता है, लेकिन आटे को जलने नहीं देता।
ये इन्फ्रारेड तत्व शॉर्ट-वेव विकिरण उत्सर्जित करते हैं; इससे वायु के बजाय सीधे ही रोटी की सतह गर्म हो जाती है। इससे मैलार्ड अभिक्रिया तेजी से होती है, जिससे रोटी का रंग जल्दी ही सुनहरा हो जाता है।
वॉटेज का ध्यान रखना आवश्यक है…
यदि छोटे स्थान में बहुत अधिक वॉटेज उपयोग में आए, तो रोटी के कुछ हिस्से जल जाएँगे, जबकि बाकी हिस्से अभी भी हल्के ही रह जाएँगे। ऐसा दृश्य अच्छा नहीं लगेगा।
निर्माण संबंधी जानकारी…
हम उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि तापमान में उतार-चढ़ाव होने पर भी ये ट्यूबें टूटती नहीं हैं। इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है, जो कुछ ही सेकंडों में अपने कार्य-तापमान तक पहुँच जाता है। इसलिए कोई इंतजार नहीं करना पड़ता।
कनेक्टरों का ध्यान रखें…
हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। यदि कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो आप आसानी से नई ट्यूब लगा सकते हैं। ऐसे में आपको कंट्रोल बोर्ड को तोड़ने या बिजली-विशेषज्ञ को बुलाने की आवश्यकता ही नहीं है।
एक और सुझाव…
काँच को हमेशा साफ रखें। बेकरी में आटे की धूल एवं नमी तो होती ही है, लेकिन क्वार्ट्ज पर लगी धूल ऊष्मा की दक्षता को कम कर देती है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इन इन्फ्रारेड तत्वों के कारण ओवन में अधिक बिजली खपत होती है। इसलिए, ओवन को चालू करने से पहले यह जरूर जाँच लें कि आपका विद्युत-पैनल इस अतिरिक्त भार को संभाल सकता है या नहीं।
इन तत्वों से ओवन बहुत गर्म हो जाता है… इसलिए ओवन के ऊपरी वेंट्स को हमेशा साफ रखें। यदि ऊष्मा ओवन के अंदर ही फंस जाए, तो यह वायरिंग को नुकसान पहुँचा सकती है। हवा का प्रवाह बनाए रखें, ताकि ओवन लंबे समय तक काम कर सके।