आईआर एमिटर्स की मदद से रोटिसरी मशीनों में सही तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ रोटिसरी मशीनों में चिकन का एक हिस्सा बिल्कुल ताज़ा दिखता है, जबकि दूसरा हिस्सा थोड़ा हल्का दिखता है? यही समस्या सामान्य कन्वेक्शन विधि में होती है। इस विधि में हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन हवा धीरी गति से ही गर्मी फैलाती है… इस कारण कुछ जगहों पर ठंडा ही रह जाता है, खासकर तब जब बड़े आकार के मांस को भूना जा रहा हो।
इस समस्या को दूर करने हेतु हम आईआर एमिटर्स का उपयोग करते हैं। इन्हें गर्मी उत्पन्न करने वाली लैंपों के रूप में ही समझें। ये हवा की परवाह नहीं करते, बल्कि सीधे ही भोजन पर गर्मी भेजते हैं।
360-डिग्री गर्मी प्राप्त करना
चूँकि मांस लगातार घूमता रहता है, इसलिए हम केवल एक ही हीटर का उपयोग नहीं करते। हम आईआर ट्यूबों को ऐसी जगहों पर रखते हैं कि हर हिस्से पर गर्मी पहुँच सके। चूँकि आईआर तरंगें सीधी रेखाओं में ही चलती हैं, इसलिए मांस के घूमने से हर हिस्से पर गर्मी पहुँच जाती है… अब कोई “छायादार” जगह ही नहीं रह जाती। हम यहाँ शॉर्ट-वेव विकिरण का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह जल्दी ही सतह के अंदर तक गर्मी पहुँचा देता है।
उपकरणों की विस्तृत जानकारी
हम आमतौर पर हैलोजन गैस से भरे हुए क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। यह तो थोड़ा जटिल लगता है, लेकिन यही सबसे उपयुक्त विकल्प है। हैलोजन गैस, फिलामेंट के वाष्पीकरण को रोकती है… इससे लैंप जल्दी ही खराब नहीं होते।
लेकिन आपको अपने ओवन के आकार के अनुसार ही वाटेज चुनना होगा। अधिक वाटेज से गर्मी अधिक हो जाती है… लेकिन इससे वायरिंग पर बहुत दबाव पड़ता है। अगर आप बिना पर्याप्त वेंटिलेशन के ही अधिक वाटेज का उपयोग करेंगे, तो सॉकेट या रिफ्लेक्टर प्लेटें खराब हो सकती हैं… यह तो अच्छी बात नहीं है।
वास्तविक दुनिया में उपयोग
अगर आप इसे किसी व्यावसायिक रसोई में उपयोग में ला रहे हैं, तो कनेक्टरों पर बचत न करें। ऐसे कनेक्टरों पर चर्बी एवं अत्यधिक गर्मी का बहुत दबाव पड़ता है… इसलिए सोने से ढके या उच्च तापमान वाले निकल कनेक्टरों का ही उपयोग करें… ताकि वे ऑक्सीकृत न हों एवं काम न करना बंद कर दें।
एक और बात… उन ट्यूबों को हमेशा साफ रखें। आईआर एमिटर्स बहुत ही संवेदनशील होते हैं… अगर क्वार्ट्ज ट्यूब पर चर्बी लग जाए, तो वहाँ गर्मी अधिक हो जाती है… इससे ट्यूब टूट सकती है। यह तो बहुत ही परेशानी की बात है… इसलिए आपको अपने लैंपों की रक्षा हेतु एक अच्छी सुरक्षा प्रणाली या नियमित सफाई व्यवस्था आवश्यक है।