हम किचन में काले सिरेमिक आईआर एमिटरों का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
हाल ही में, हमने देखा कि वाणिज्यिक ओवनों के निर्माण में काफी बदलाव हुआ है। लोग पुराने तरह के रेजिस्टिव हीटिंग कोइलों का उपयोग करना बंद करके काले सिरेमिक आईआर एमिटरों का उपयोग करने लगे हैं।
यह सिर्फ फैशन का परिणाम नहीं है… बल्कि यह “हरित किचन” के लक्ष्यों को पूरा करने एवं औद्योगिक बेकरियों के कार्बन उत्सर्जन को कम करने हेतु आवश्यक है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
सामान्य धातु के कोइलों के बारे में सोचिए… ऐसे कोइलों को अपने आसपास की हवा को गर्म करने में ही बहुत समय लगता है… यह अक्षमता है।
लेकिन काले सिरेमिक एमिटर अलग हैं… इनमें विशेष उच्च-उत्सर्जन वाली परतें होती हैं… जिसके कारण ऊर्जा सीधे भोजन तक पहुँच जाती है… ऐसे में रोटी पकने से पहले ही पूरे ओवन को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
चूँकि इनमें छिद्रयुक्त सिरेमिक मैट्रिक्स होता है, इसलिए ये तेज गर्मी/ठंड के प्रभावों को सहन कर सकते हैं… ऐसे में ओवन में दरारें नहीं आतीं।
बेहतर रंग, कम शोर
ये एमिटर बहुत प्रभावी हैं… चूँकि ऊर्जा इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रम में ही भेजी जाती है, इसलिए गर्मी को फैलाने हेतु ज्यादा शक्तिशाली फैनों की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
परिणाम? आपको बेहतरीन, सुनहरे रंग की रोटी मिलती है… और रोटी के अंदरूनी हिस्सा भी नम रहता है… जबकि बाहरी हिस्सा कुरकुरा रहता है।
कुछ नुकसान (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता)
आईआर हीटिंग तो तेज है… लेकिन यह दिशात्मक है… यदि ट्रे गंदी हैं, या उत्पादों की व्यवस्था असमान है, तो कुछ जगहों पर अत्यधिक गर्मी हो जाती है… इसलिए एमिटरों की स्थिति एवं कोण को ध्यान से चुनना आवश्यक है… ताकि हर ट्रे को समान मात्रा में गर्मी मिल सके।
इसके अलावा, इन्हें गर्म होने में क्वार्ट्ज लैंपों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है… लेकिन वास्तव में ये बहुत लंबे समय तक काम करते हैं… खासकर उन नम/धुएँ वाले वातावरणों में… जहाँ अन्य उपकरण काम ही नहीं कर पाते।
गति को बनाए रखते हुए ऊर्जा बचाना
सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसे उपकरणों से बहुत सारी ऊर्जा बच जाती है… पारंपरिक ओवनों में ऊर्जा बर्बाद हो जाती है…
PID कंट्रोलर के उपयोग से, आप ओवन के तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं… ऐसे में आप ओवन का कुल तापमान कम कर सकते हैं… लेकिन फिर भी उतनी ही मात्रा में उत्पाद तैयार हो जाते हैं…
यह ऊर्जा की बचत का एक बेहतरीन तरीका है… ऐसे में आप बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं… बिना ऊर्जा की बर्बादी के।