अपने ओवन से लड़ना बंद करें: फार-इन्फ्रारेड हीटिंग का जादू
क्या आपने कभी ओवन से ट्रे निकाली, तो पता चला कि कुछ हिस्से तो पूरी तरह जल गए, जबकि अन्य हिस्से ठीक से पके ही नहीं? यह बहुत ही निराशाजनक है। अधिकांश सामान्य ओवन, कन्वेक्शन विधि पर ही काम करते हैं… यानी गर्म हवा को चारों ओर फैलाना। लेकिन इस विधि में ऊष्मा प्राप्त करने में समय लगता है… और ऐसी “गर्म जगहों” के कारण बेक किए गए उत्पाद खराब हो जाते हैं।
इसीलिए हमने फार-इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबों का उपयोग किया।
इसे ऐसे समझें – गर्म हवा में खड़े रहने एवं सीधे सूर्य की किरणों को अपनी त्वचा पर महसूस करने का अंतर। FIR ट्यूबें, हवा को गर्म करने के बजाय, विकिरण को सीधे उत्पाद की सतह से होते हुए उसके अंदर भेजती हैं।
इसके काम करने की विधि
इन ट्यूबों में टंगस्टन फिलामेंट होता है, जो क्वार्ट्ज कवर में रखा होता है। हम वाटेज का चयन इस आधार पर करते हैं कि आपको कितनी ऊष्मा की आवश्यकता है। यदि वाटेज-लंबाई अनुपात अधिक हो, तो ओवन जल्दी ही लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है।
गति बहुत ही महत्वपूर्ण है… जब ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है, तो आपके उत्पाद में मौजूद नमी खत्म नहीं हो पाती। ध्यान रखें कि आपका वोल्टेज, कंट्रोल बोर्ड के वोल्टेज के अनुरूप होना चाहिए… वरना स्विच चालू करते ही फिलामेंट जल जाएगा।
टिकाऊ डिज़ाइन
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह विकृत नहीं होता। जब ओवन को पूरे दिन गर्म/ठंडा किया जाता है, तो सस्ती सामग्रियाँ टूट जाती हैं। हमारी कुछ ट्यूबों में विशेष कोटिंग भी है… जिससे ऊष्मा और अधिक गहराई तक पहुँच जाती है… जिसे रोटी/पेस्ट्री जैसी जैविक सामग्रियाँ आसानी से अवशोषित कर लेती हैं।
इसके अलावा, हमने मानक औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग किया है… हमें पूरे ओवन को फिर से वायर करना पसंद नहीं है… इसलिए हमने इसे “प्लग-एंड-प्ले” वाला डिज़ाइन बनाया है।
बेहतरीन बेकिंग के लिए
लेकिन वास्तविक रहस्य तो यह है कि FIR ट्यूबें PID कंट्रोलर के साथ कैसे काम करती हैं।
भारी धातुओं से बने हीटिंग तत्वों में गर्म होने/ठंडा होने में बहुत समय लगता है… लेकिन FIR ट्यूबें ऐसी नहीं हैं… ये तुरंत ही गर्म/ठंडी हो जाती हैं… जिससे ओवन में तापमान स्थिर रहता है… आमतौर पर ±1°C के भीतर। यह बहुत ही सटीक है।
लेकिन एक समस्या यह है कि ये ट्यूबें बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करती हैं… यदि फैन ठीक से काम न करे, तो उत्पाद का बाहरी हिस्सा जल जाएगा… इसलिए आपको इन्फ्रारेड विकिरण एवं हवा के प्रवाह के बीच संतुलन बनाना होगा… ताकि सब कुछ समान रूप से पक सके।