Come ottenere una crosta perfetta: Perché utilizziamo elementi infrarossi da 250 W
La maggior parte dei forni per pane svolge soltanto le funzioni di base: riscalda la pietra su cui viene cotto il pane, mentre per il resto del processo viene utilizzato aria calda. Questo metodo funziona, ma è limitato. Abbiamo deciso quindi di aggiungere un terzo metodo: l’uso di elementi infrarossi da 250 W per generare calore radiante.
Il grande vantaggio di questo metodo è che si può ottenere una crosta perfetta, senza doversi preoccupare che il fondo del pane si bruci.
Perché 250 Watt?
Si tratta di trovare un equilibrio tra potenza e efficienza. Abbiamo scelto 250 W perché questa potenza è sufficiente per svolgere il lavoro senza danneggiare l’impasto.
Questi elementi emettono radiazioni a onde corte; invece di riscaldare semplicemente l’aria, l’energia raggiunge direttamente la superficie del pane. Questo favorisce la reazione di Maillard, permettendo di ottenere un colore dorato molto più velocemente rispetto all’uso dell’aria calda.
Inoltre, scegliamo con cura questa potenza: se si utilizza troppa potenza in uno spazio ridotto, si creano “punti caldi”, che causano il bruciamento della superficie del pane, mentre i lati rimangono poco cotti. Non è certo un aspetto piacevole da vedere.
Dettagli tecnici
Utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza per la struttura del forno. Perché? Perché non si rompono quando la temperatura varia drasticamente. All’interno dei tubi c’è un filamento di tungsteno che raggiunge la temperatura necessaria in pochi secondi. Non c’è bisogno di aspettare.
Inoltre, utilizzi connettori standard: se un tubo dovesse danneggiarsi, basta sostituirlo con uno nuovo. Non è necessario smontare la scheda di controllo o chiamare un elettricista per sostituire la parte danneggiata.
Un piccolo consiglio: mantenete il vetro pulito. Nelle botteghe da panificio compare sempre polvere di farina e umidità; eventuali macchie sul quarzo riducono l’efficienza del calore.
Cose da tenere a mente
L’aggiunta di questi elementi significa che il forno consuma più energia. Assicuratevi quindi che il vostro impianto elettrico possa gestire questo carico aggiuntivo prima di collegare il forno.
Inoltre, questi elementi diventano estremamente caldi. È importante assicurarsi che le aperture superiori del forno siano libere. Se il calore rimane intrappolato attorno alla struttura del forno, può danneggiare l’isolamento dei cavi elettrici. Mantenendo l’aria in movimento, il forno durerà molto di più.