Smettete di lasciare che il forno rallenti il vostro lavoro in panetteria
Se avete gestito una linea di produzione per la panificazione, conoscete bene questa frustrazione: tutto funziona alla perfezione – l’impasto viene mescolato correttamente, la forma degli alimenti viene ottenuta rapidamente – ma poi tutto si blocca proprio nel forno.
La maggior parte dei forni emette semplicemente aria calda. Funziona, ma è lento. Se volete produrre più prodotti al minuto, dovete smettere di cercare di riscaldare l’aria e iniziare invece a riscaldare direttamente gli alimenti stessi.
Ecco dove entrano in gioco i nostri elementi a infrarossi in ceramica.
Accelerare i tempi di cottura
Ecco il segreto: le radiazioni a infrarossi non perdono tempo a “riscaldare” l’aria all’interno del forno. Il calore raggiunge immediatamente l’impasto. Poiché il calore penetra rapidamente nella superficie dell’impasto, è possibile ridurre il tempo necessario per la cottura. Aumentando la potenza di questi elementi, è possibile aumentare anche la velocità di rotazione della cinghia di trasporto, senza correre il rischio che l’impasto rimanga crudo all’interno. È veloce… davvero veloce. E questo cambia completamente il ritmo di produzione.
Perché la ceramica è importante
Le linee di produzione sono estremamente esigenti: il riscaldamento e il raffreddamento costanti possono danneggiare i materiali di scarsa qualità. Noi utilizziamo elementi in ceramica ad alta purezza, poiché resistono meglio a tali sollecitazioni. Inoltre, mantengono meglio il calore rispetto ai tradizionali elementi riscaldanti a film sottile. Questo significa che non ci saranno più quelle zone fredde in cui alcuni prodotti risultano perfetti mentre altri restano incompleti. Otterrete quindi un risultato uniforme in tutta la larghezza della cinghia di trasporto. Ogni volta.
Come sistemarli
La buona notizia è che non è necessario sostituire l’intera linea di produzione. Questi elementi possono essere inseriti direttamente nelle attuali strutture di riscaldamento e collegati ai controller PID esistenti.
Tuttavia, c’è una cosa da tenere a mente: questi elementi richiedono più energia. Il quadro elettrico dovrà sopportare questo carico aggiuntivo, quindi assicuratevi che i cavi e gli interruttori siano in grado di gestire l’aumento di corrente. Non vorrete certo che gli interruttori si disattivino nel bel mezzo della produzione.
Inoltre, poiché il calore è molto intenso, sarà necessario regolare la velocità di rotazione della cinghia di trasporto. Ci vorrà del tempo per calibrarla correttamente. Se la cinghia si muove troppo lentamente, l’impasto risulterà bruciato sulla superficie, mentre all’interno rimarrà crudo. Se invece regolate correttamente la velocità, otterrete un risultato perfetto.