Прекратите позволять духовке мешать работе вашей пекарни
Если вы уже имели дело с профессиональными печами для выпечки, вы знаете, как это раздражает. Все идет гладко: тесто хорошо перемешивается, его быстро формируют в нужную форму… Но потом все застопоряется из-за духовки.
Большинство духовок просто нагревают воздух внутри. Это работает, но процесс занимает много времени. Если вы хотите выпускать больше изделий в минуту, вам нужно перестать пытаться нагревать воздух и начать нагревать само тесто.
Вот здесь-то и пригодяются наши керамические инфракрасные элементы.
Ускорение процесса
Секрет в том, что инфракрасное излучение не требует предварительного нагрева воздуха. Оно сразу воздействует на тесто. Поскольку тепло сразу проникает в поверхность теста, можно сократить время, которое оно проводит на конвейере. Если увеличить мощность элементов, можно ускорить скорость движения конвейера, не боясь, что середина изделия останется сырой. Это очень быстро. И это меняет весь ритм работы вашей пекарни.
Почему важна керамика
На производственных линиях постоянный нагрев и охлаждение могут повредить дешевые материалы. Мы используем керамические корпуса высокой чистоты – они выдерживают такие нагрузки. Кроме того, они лучше сохраняют тепло, чем тонкие пленочные нагреватели. Это значит, что не будет никаких «холодных зон» – все изделия будут готовы одинаково хорошо.
Настройка оборудования
Хорошая новость в том, что вам не нужно полностью заменять оборудование. Эти элементы можно использовать вместо существующих нагревателей. Но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, эти элементы потребляют больше энергии. Убедитесь, что ваша электросеть способна выдерживать такую нагрузку. Вы же не хотите, чтобы предохранители отключались в самый неподходящий момент. Кроме того, поскольку тепло сосредотачивается в определенной зоне, вам нужно будет подстроить скорость движения конвейера. Если конвейер движется слишком медленно, корка будет перегретой, а середина – сырой. Если же скорость будет правильной, все будет идеально.