การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมด้วยเครื่องกำเนิดความร้อนแบบอินฟราเรด
คุณเคยสังเกตไหมว่า ไก่ที่นำมาอบด้วยเครื่องอบแบบหมุนนั้น ด้านหนึ่งจะสุกดี แต่อีกด้านหนึ่งกลับดูซีดเซียว? นั่นคือปัญหาของวิธีการอบแบบใช้ลมร้อนธรรมดา เพราะวิธีนี้ต้องอาศัยอากาศ และอากาศนั้นไม่สามารถส่งความร้อนได้อย่างทั่วถึง โดยเฉพาะเมื่ออบเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบอินฟราเรดแทน ลองคิดภาพว่ามันเหมือนหลอดไฟที่ให้ความร้อนโดยตรงกับอาหาร โดยไม่ต้องอาศัยอากาศเลย
การสร้างความร้อนรอบทิศทาง
เนื่องจากเนื้อสัตว์หมุนตลอดเวลา เราจึงไม่ได้วางเครื่องกำเนิดความร้อนไว้ตรงกลางเพียงอย่างเดียว แต่เราจัดวางหลอดอินฟราเรดไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม บางหลอดวางไว้ด้านบน บางหลอดวางไว้ด้านข้าง
เนื่องจากคลื่นอินฟราเรดเคลื่อนที่ในเส้นตรง การหมุนของเนื้อสัตว์จึงช่วยให้ความร้อนกระจายไปทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ไม่มีบริเวณไหนที่ได้รับความร้อนน้อยเกินไปอีกต่อไป เราใช้รังสีคลื่นสั้น เพราะรังสีนี้สามารถซึมผ่านพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว แทนที่จะเพียงแค่ทำให้อากาศภายในเตาร้อนขึ้นเท่านั้น
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
โดยปกติแล้ว เราจะใช้หลอดแก้วควอตซ์ที่บรรจุก๊าซฮาโลเจนไว้ภายใน ดูเหมือนจะซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วมันมีประโยชน์มาก เพราะก๊าซฮาโลเจนจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดแห้งไป ดังนั้นหลอดไฟจึงไม่จะเสียหายเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น
แต่คุณต้องเลือกกำลังไฟให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบด้วย กำลังไฟที่สูงเกินไปจะทำให้มีความหนาแน่นของความร้อนสูงเกินไป ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสายไฟได้ หากคุณเพิ่มกำลังไฟมากเกินไปโดยไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ก็อาจทำให้สายไฟหรือแผ่นสะท้อนความร้อนเสียหายได้
ข้อควรระวังในการใช้งานจริง
หากคุณจะนำอุปกรณ์นี้มาใช้ในครัวสำหรับการใช้งานทางการค้า อย่าประหยัดตัวเลือกของตัวเชื่อมต่อ เพราะอุปกรณ์เหล่านี้ต้องเผชิญกับความร้อนสูงและความมันมากมาย ควรเลือกตัวเชื่อมต่อที่มีการเคลือบทองหรือนิกเกิลที่ทนความร้อนได้ดี เพื่อไม่ให้เกิดการออกซิเดชันและเสียหายได้
อีกอย่างหนึ่งคือ ควรทำความสะอาดหลอดอินฟราเรดให้สะอาดอยู่เสมอ เพราะหลอดอินฟราเรดนั้นมีความละเอียดอ่อนมาก หากมีคราบไขมันเกาะอยู่บนหลอด ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้หลอดแตกได้ ดังนั้นคุณจึงต้องมีระบบป้องกันที่ดี หรือมีขั้นตอนการทำความสะอาดที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้หลอดเสียหาย