آئی آر ایمِٹرز کی مدد سے روٹیسری پروسیس کو بہتر بنانا
کیا آپ نے کبھی دیکھا ہے کہ کچھ روٹیسری چکنوں کی ایک جانب تو بہت اچھی طرح پکتی ہے، لیکن دوسری جانب وہ کچھ پیلی نظر آتی ہے؟ یہی مسئلہ روایتی کنوکشن پروسیس میں ہوتا ہے۔ روایتی طریقے میں ہوا کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن ہوا بہت سست ہوتی ہے؛ اس کی وجہ سے کھانے کی سطح پر ٹھنڈے علاقے بن جاتے ہیں، خاص طور پر جب بڑے ٹکڑوں کو پکایا جاتا ہے۔
اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے ہم آئی آر ایمِٹرز کا استعمال کرتے ہیں۔ انہیں ہیٹ لیمپوں کی طرح سمجھیں۔ انہیں ہوا کی کوئی پروا نہیں ہے؛ وہ براہ راست حرارت کو کھانے کی سطح پر پہنچاتے ہیں۔
360 ڈگری کی حرارت حاصل کرنا
چونکہ گوشت مسلسل گھومتا رہتا ہے، اس لئے ہم صرف ایک ہی ہیٹر کا استعمال نہیں کرتے۔ ہم آئی آر ٹیوبوں کو مناسب جگہوں پر رکھتے ہیں – کچھ اوپر، کچھ اطراف میں۔
چونکہ آئی آر لہریں سیدھی لکیروں میں سفر کرتی ہیں، اس لئے گوشت کے گھومنے سے ہی ہر حصے پر حرارت پہنچتی ہے۔ اب کوئی “سایہ دار” علاقہ باقی نہیں رہتا۔ ہم یہاں شارٹ-ویو ریڈییشن کا استعمال کرتے ہیں؛ کیونکہ یہ جلدی سے سطح کے اندر پہنچتی ہے، بجائے اس کے کہ صرف اوون کے اندر کی ہوا کو گرم کرے۔
آلات کی تفصیلات
عام طور پر ہم کوارٹز گلاس ٹیوبوں کا استعمال کرتے ہیں، جن میں ہیلوجن گیس ہوتی ہے۔ یہ تو بہت پیچیدہ لگتا ہے، لیکن در حقیقت یہ بہت عملی ہے۔ ہیلوجن گیس فلامنٹ کے بخارات بننے کو روکتی ہے، اس لئے لیمپ جلدی خراب نہیں ہوتے۔
لیکن آپ کو اپنے اوون کے سائز کے مطابق مناسب واٹیج کا انتخاب کرنا ہوگا۔ زیادہ واٹیج کا مطلب زیادہ حرارت ہے، لیکن اس سے وائرنگ پر بہت زیادہ دباؤ پڑتا ہے۔ اگر آپ واٹیج زیادہ رکھیں، لیکن مناسب وینٹیلیشن نہ کریں، تو ساکٹ یا ریفلیکٹر پلیٹیں خراب ہو سکتی ہیں۔ یہ اچھا نہیں ہوگا۔
حقیقی دنیا کی صورتحال
اگر آپ اسے کسی کمرشل کچن میں استعمال کر رہے ہیں، تو کنکٹرز پر سستی نہ کریں۔ یہ حصے چربی اور شدید حرارت کی وجہ سے خراب ہو سکتے ہیں۔ گولڈ-پلیٹڈ یا ہائی-ٹیمپریچر نکل کنٹیکٹس کا استعمال کریں، تاکہ وہ آکسیڈائز نہ ہوں اور خراب نہ ہوں۔
آخری بات: ان ٹیوبوں کو ہمیشہ صاف رکھیں۔ آئی آر ایمِٹرز بہت حساس ہیں۔ اگر کوارٹز ٹیوب پر چربی لگ جائے، تو وہاں گرم علاقہ بن جاتا ہے۔ یہ مسئلہ ٹیوب کو ٹوٹنے کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ بہت پریشان کن ہے، لیکن آپ کو اپنے لیمپوں کو محفوظ رکھنے کے لئے مناسب سیفٹی سسٹم یا صفائی کے طریقے استعمال کرنے ہوں گے۔