Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ khi sử dụng bộ phát tia hồng ngoại?
Bạn có bao giờ để ý rằng một số con gà nướng ra lò có mặt này vàng ươm, nhưng mặt kia lại khá nhạt màu không? Đó chính là vấn đề của phương pháp nướng thông thường – phương pháp này phụ thuộc vào luồng không khí. Nhưng không khí thì khá “lười biếng”; nó tạo ra những vùng lạnh, đặc biệt khi bạn nướng một miếng thịt lớn trên que nướng.
Để khắc phục vấn đề này, chúng ta sử dụng bộ phát tia hồng ngoại. Có thể coi chúng như những chiếc đèn sưởi. Chúng không quan tâm đến luồng không khí; chúng chỉ tạo ra nhiệt trực tiếp lên thức ăn.
Tạo ra ánh sáng 360 độ
Vì thịt liên tục quay, chúng ta không chỉ đặt một chiếc đèn ở giữa mà còn sắp xếp các ống phát tia hồng ngoại một cách chiến lược – một số ở phía trên, một số ở phía bên.
Vì sóng hồng ngoại di chuyển theo đường thẳng, nên việc quay của thịt sẽ giúp toàn bộ bề mặt thịt được chiếu nhiệt đều. Không còn những vùng bị bỏ sót nữa. Chúng ta sử dụng bức xạ tia ngắn vì chúng có thể xuyên qua bề mặt thịt một cách nhanh chóng, thay vì chỉ làm ấm không khí bên trong lò.
Chi tiết về thiết bị
Thông thường, chúng ta sử dụng ống thủy tinh thạch anh chứa khí halogen. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực tế thì rất hiệu quả. Khí halogen giúp ngăn không cho sợi dây tóc bên trong ống bị bay hơi, do đó đèn sẽ không bị hỏng ngay khi nhiệt độ tăng cao.
Nhưng bạn cần chọn công suất phù hợp với kích thước của lò. Công suất càng cao thì nhiệt độ càng lớn, điều này nghe có vẻ tốt, nhưng nó sẽ gây áp lực lớn lên hệ thống dây điện. Nếu bạn tăng công suất quá cao mà không có hệ thống thông gió đủ tốt, thì các ổ cắm hoặc bộ phận phản xạ ánh sáng có thể bị hỏng. Điều này thật tồi tệ.
Những điều cần lưu ý trong thực tế
Nếu bạn lắp đặt thiết bị này trong nhà bếp chuyên nghiệp, hãy chọn những chi tiết kết nối chất lượng cao. Những chi tiết này phải chịu được tác động của dầu mỡ và nhiệt độ cao. Hãy chọn những chi tiết được mạ vàng hoặc làm từ niken chịu nhiệt tốt, để chúng không bị oxi hóa và hỏng.
Cuối cùng: hãy giữ cho các ống phát tia hồng ngoại luôn sạch sẽ. Chúng rất kén chọn về môi trường sống. Nếu có chút dầu mỡ dính vào ống thủy tinh, nó sẽ tạo ra những vùng nóng, và điều này có thể làm vỡ ống thủy tinh. Điều này rất phiền phức, vì vậy bạn cần có hệ thống bảo vệ tốt hoặc quy trình vệ sinh nghiêm ngặt để tránh việc đèn bị hỏng.