Tại sao chúng tôi chuyển sang sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại bằng gốm đen trong các lò nướng
Gần đây, chúng tôi nhận thấy có sự thay đổi rõ rệt trong cách thiết kế các lò nướng công nghiệp. Mọi người đang dần bỏ qua những cuộn dây gia nhiệt kiểu cũ và chuyển sang sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại bằng gốm đen.
Điều này không chỉ là để theo kịp xu hướng thị trường; mà còn nhằm đạt được mục tiêu “lò nướng xanh”, giúp giảm lượng khí thải carbon của các lò nướng công nghiệp.
Cơ chế hoạt động
Hãy tưởng tượng về một cuộn dây kim loại thông thường: nó mất rất nhiều thời gian để làm nóng không khí xung quanh. Điều này rất kém hiệu quả.
Ngược lại, các bộ phát tia hồng ngoại bằng gốm đen hoạt động khác. Chúng sử dụng lớp phủ đặc biệt có khả năng phát ra năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Bạn không cần phải mất thời gian để làm nóng toàn bộ khoang lò trước khi bắt đầu nướng bánh.
Vì được làm từ chất liệu gốm có cấu trúc xốp, những bộ phát này có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Chúng sẽ không bị vỡ ngay khi nhiệt độ tăng vọt.
Màu sắc bánh đẹp hơn, ít tiếng ồn hơn
Những bộ phát này có khả năng phát nhiệt rất mạnh. Vì nhiệt độ được tập trung trong dải sóng hồng ngoại, nên bạn không cần phải dùng quá nhiều quạt để luân chuyển không khí. Kết quả là bánh sẽ có lớp vỏ màu vàng óng – đó chính là hiện tượng Maillard. Bánh vẫn giữ được độ ẩm ở vị trí cần thiết, trong khi vỏ bánh vẫn giữ được độ giòn.
Những hạn chế (vì không có gì là hoàn hảo cả)
Vấn đề là: phương pháp sưởi ấm bằng tia hồng ngoại rất nhanh, nhưng nhiệt độ chỉ được phân bố theo một hướng nhất định. Nếu các khay nướng bị lộn xộn hoặc được sắp xếp không đều, thì sẽ có những điểm nóng. Bạn cần phải sắp xếp các bộ phát sao cho mỗi khay đều nhận được lượng nhiệt đồng đều.
Ngoài ra, chúng mất một chút thời gian hơn để nóng lên so với các bóng đèn thạch anh. Nhưng thực tế thì chúng có tuổi thọ cao hơn nhiều, đặc biệt trong môi trường ẩm ướt, nơi mà các bộ phát khác thường không thể hoạt động được.
Tiết kiệm năng lượng mà vẫn giữ được tốc độ nướng
Điều tuyệt vời nhất là việc tiết kiệm được rất nhiều năng lượng. Các lò nướng truyền thống thường tỏa nhiệt ra xung quanh. Nhưng với việc sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại, bạn có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ trong lò. Bạn có thể giảm tổng nhiệt độ của lò, nhưng vẫn có thể nướng bánh với chất lượng tương tự.
Điều này giúp bạn tiết kiệm chi phí năng lượng. Đó là cách đơn giản để vận hành lò nướng một cách hiệu quả hơn, mà vẫn giữ được chất lượng bánh.