چگونه میتوانید دمای مناسب برای پخت مرغ را با استفاده از فرستندههای مادون قرمز تنظیم کنید؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که گاهی اوقات یک سمت مرغ کاملاً پخته میشود، اما سمت دیگر آن کمی سفید به نظر میرسد؟ این مشکل ناشی از روش پخت معمولی است؛ زیرا این روش به استفاده از هوا وابسته است، و هوا کارایی لازم را ندارد؛ در نتیجه نقاط سردی در سطح گوشت ایجاد میشود، به خصوص وقتی که قطعه بزرگی از گوشت روی سیخ پخته میشود.
برای رفع این مشکل، از فرستندههای مادون قرمز استفاده میکنیم. این دستگاهها مانند لامپهای گرمایشی عمل میکنند؛ آنها به هوا اهمیتی نمیدهند و گرما را مستقیماً به سطح غذا منتقل میکنند.
دستیابی به گرمای ۳۶۰ درجه
از آنجایی که گوشت به طور مداوم در حال چرخش است، ما تنها یک دستگاه گرمایشی در وسط قرار نمیدهیم؛ بلکه لولههای مادون قرمز را در الگویی مناسب قرار میدهیم؛ برخی از آنها در بالا و برخی در کنارهها قرار میگیرند.
از آنجایی که امواج مادون قرمز در خطوط مستقیم حرکت میکنند، چرخش گوشت باعث میشود که تمام سطح گوشت تحت تأثیر گرما قرار بگیرد؛ دیگر هیچ نقطه سردی وجود نخواهد داشت. ما از تابشهای موج کوتاه برای این منظور استفاده میکنیم؛ چرا؟ زیرا این تابشها به سرعت به داخل سطح گوشت نفوذ میکنند و فقط هوای داخل فر را گرم نمیکنند.
جزئیات مربوط به تجهیزات
ما معمولاً از لولههای شیشهای کوارتزی استفاده میکنیم که پر از گاز هالوژن هستند. این روش کاربردی است؛ زیرا گاز هالوژن مانع از تبخیر فیلامنت لامپ میشود، در نتیجه لامپها زود خراب نمیشوند.
اما باید توان لامپها را بر اساس اندازه فر تنظیم کرد. توان بیشتر به معنای چگالی گرمای بیشتر است؛ اما این موضوع میتواند فشار زیادی بر سیمهای الکتریکی وارد کند. اگر توان لامپها بیش از حد باشد و تهویه کافی نباشد، ممکن است سیمها ذوب شوند یا صفحات بازتابنده دچار تغییر شکل شوند. این وضعیت خوبی نیست.
نکات مهم در استفاده از این دستگاهها
اگر قصد استفاده از این دستگاهها در آشپزخانههای تجاری را دارید، حتماً از کانکتورهای با کیفیت استفاده کنید؛ زیرا این کانکتورها در معرض چربی و گرمای شدید قرار میگیرند. از کانکتورهای طلاکوب یا نیکلی با مقاومت حرارتی بالا استفاده کنید تا از اکسید شدن و خراب شدن آنها جلوگیری شود.
نکته آخر: حتماً لولههای مادون قرمز را تمیز نگه دارید. فرستندههای مادون قرمز حساس هستند؛ اگر چربی روی لولهها بریزد، منطقههای گرمی ایجاد میشود و این موضوع میتواند باعث ترک خوردن شیشه شود. این موضوع آزاردهنده است، اما برای جلوگیری از خرابی لامپها، نیاز به سیستم محافظتی مناسب یا روال تمیزکاری دقیق دارید.