IRエミッターを使って、ロティサリーチキンの加熱を最適化する 時々、一部のロティサリーチキンは片側は完璧に焼けているのに、もう一方の側は色が薄くなっていることがありますよね？それは、従来の対流式加熱方式の問題です。対流式加熱は空気を利用しますが、空気は能率が悪く、特に大きな肉を焼くときには冷たい部...

なぜキッチンで黒色セラミック式IR発光体を採用するのか 最近、商業用オーブンの製造方法に大きな変化が見られます。人々は古風な抵抗加熱コイルを使うのをやめ、黒色セラミック式赤外線（IR）発光体に切り替えているのです。 これは単に流行に従っているだけではありません。実際に「グリーンキッチン」という目標...

もう、オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。正直に言って、業務用オーブンが適切な温度になるのを待つのは時間の無駄です。それは単なる時間の浪費であり、お金の無駄でもあります。 だからこそ、私たちは中波赤外線（MWIR）を利用しています。ゆっくりとした対流に頼る代わりに、この技術はほぼ即座に...

完璧な金色のパイ生地を作るコツ なぜ、一部のピザの生地はまるで写真のように完璧な金色でカリカリしているのに、他のものは単に「焼けただけ」の状態になってしまうのか、疑問に思ったことはありませんか？それは、赤外線をどのように使うかによります。 もし、単に強い熱を直接加えるだけでは、生地が乾燥して味気な...

はじめに 私たちが開発したIRエミッターは、数秒で所定の温度に到達します。なぜなら、時間的に厳しい工程を進める際には、待つという選択肢はあり得ないからです。 その仕組みは簡単です。質量を抑えることで、熱が必要なように反応するのです。これにより、真のクローズドループ制御が実現されます。工程で迅速に温...

ティケットの数が増えていく中で、オーブンの温度制御が重要になります。適切な加熱処理によってのみ、クリスピーで均一な外皮と湿った中心部を持つ製品を作ることができます。必要なのは、即座に熱を与え、その熱が一定の状態を保つことです。だからこそ、私たちは商業用オーブン用の携帯可能なステンレス製の短波赤外線...