なぜキッチンで黒色セラミック式IR発光体を採用するのか
最近、商業用オーブンの製造方法に大きな変化が見られます。人々は古風な抵抗加熱コイルを使うのをやめ、黒色セラミック式赤外線（IR）発光体に切り替えているのです。
これは単に流行に従っているだけではありません。実際に「グリーンキッチン」という目標を達成し、忙しく動く工業用ベーカリーの二酸化炭素排出量を削減するためなのです。
実際の仕組み
一般的な金属コイルを考えてみてください。空気を加熱するのに多くの時間がかかります。効率が悪いのです。
一方、黒色セラミック式発光体は違います。特殊な高放射率コーティングを利用して、エネルギーを直接食品に送り込みます。パンが焼き始める前にオーブン全体をサウナ状態にする必要がないのです。
また、多孔質のセラミック構造を持つため、急激な加熱や冷却にも耐えられます。温度を上げた瞬間に壊れることはありません。
より良い色合い、騒音の低下
この発光体は非常に効果的です。熱が赤外線領域に集中されるため、大音量で動力を消費する対流ファンを使う必要がありません。
その結果、完璧な黄金色のクラストが得られます。専門的に言えば、マイヤール反応が起こるのです。そして、パンの内部が乾燥することもありません。適切な場所だけがしっとりしており、他の部分はカリカリになります。
デメリット（完璧なものはないから）
IR加熱は速いですが、方向性があります。トレイが乱雑だったり、製品の配置が均一でなければ、熱の偏りが生じます。各トレイが均等に熱を受けるように、発光体の配置や角度を慎重に調整する必要があります。
また、クォーツランプよりもわずかに温まるのに時間がかかります。しかし正直、他の要素が機能しなくなるような湿気の多い環境でも、この発光体は長持ちします。
速度を損なわずにエネルギーを節約
最も良い点は、無駄なエネルギーを大幅に節約できることです。従来のオーブンは熱を無駄に放出します。
PIDコントローラーを使えば、正確な温度管理が可能になります。オーブン全体の温度を下げても、同じ量の製品を焼き上げることができます。
これにより、1回の焼成にかかる電力が削減されます。品質を損なうことなく、より効率的でクリーンな施設を運営できます。