Het bereiken van de perfecte korst: waarom we 250W infrarood elementen gebruiken
De meeste broodovens doen het basiswerk: ze verwarmen de stenen zodat het brood van onderaf kan worden gekookt, en gebruiken vervolgens hete lucht voor de rest. Dat werkt wel, maar het is beperkt. We hebben besloten om nog een derde optie te gebruiken: stralingswarmte via 250W infrarood elementen.
Het grote voordeel hiervan is dat je eindelijk een perfecte bovenste korst kunt krijgen, zonder dat je bang hoeft te zijn dat de onderkant van het brood verbrandt.
Waarom 250 watt?
Het gaat om balans. We hebben gekozen voor 250W omdat dit voldoende kracht geeft om het werk te doen, zonder dat het deeg verbrandt.
Deze elementen geven kortegolfstraling af. In plaats van alleen de lucht te verwarmen, bereikt de energie bijna onmiddellijk de oppervlakte van het brood. Hierdoor wordt de Maillard-reactie versneld, waardoor het brood veel sneller een rijke, goudbruine kleur krijgt dan met hete lucht.
We kiezen zorgvuldig voor deze vermogenswaarde. Als je te hoge waarden gebruikt in een kleine ruimte, ontstaan er “ hete punten”. Dan zal één kant van het brood verbranden, terwijl de andere kanten nog bleek blijven. Dat ziet er niet goed uit.
De details van de constructie
We gebruiken hoogpure kwartsbuisjes voor de behuizing. Waarom? Omdat ze niet breken wanneer de temperatuur sterk schommelt. Binnenin zit een wolframdraad die binnen een paar seconden zijn werktemperatuur bereikt. Er is dus geen wachttijd nodig.
We hebben ook standaardconnectoren gebruikt. Als een buisje kapotgaat, kun je er gewoon een nieuw in stoppen. Je hoeft je bedieningspaneel niet eerst uit elkaar te halen of een elektricien te bellen om het onderdeel te vervangen.
Een tip: houd het glas schoon. In een bakkerij komt meel en vocht voor, maar vlekken op het kwarts verminderen de efficiëntie van de hitteoverdracht.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Het gebruik van deze elementen betekent dat je oven meer stroom verbruikt. Zorg ervoor dat je elektriciteitsnetwerk de extra belasting aankan, voordat je de oven aansluit.
Bovendien worden deze elementen ontzettend heet. Zorg ervoor dat de bovenste luchtkanalen vrij zijn. Als de hitte zich rondom de behuizing ophoopt, kan dit schade toebrengen aan de isolatie van de draden. Houd de lucht in beweging, zodat je oven langer meegaat.