Припиніть боротися з ефектом „країв“ у ваших печах для випічки хліба
Якщо ви коли-небудь працювали з промисловими печами для випічки хліба, то знаєте про цей проблемний ефект. Коли ви виймаєте противень з печі, центр хліба виглядає ідеально, але краї? Вони бліді, недопечені, просто не такі, як потрібно.
Це відбувається тому, що краї противня втрачають тепло значно швидше, ніж його середина. Це постійна боротьба, і зазвичай доводиться задовольнятися неідеально випеченим хлібом.
Ми знайшли кращий спосіб вирішити цю проблему. Замість стандартних нагрівальних елементів ми використовуємо лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання.
Чому повітря не підходить
Більшість печей використовують конвективне чи резистивне нагрівання. Вони намагаються розправляти гаряче повітря по всій печі. Але повітря є поганим провідником тепла. До того часу, як тепло досягає країв противня, воно вже втрачає свою енергію.
Лампи інфрачервоного випромінювання працюють інакше. Вони не чекають, поки повітря нагріється; вони передають енергію через електромагнітні хвилі. Це тепло потрапляє безпосередньо на тісто.
Ми використовуємо лампи з високою щільністю потужності, щоб створити своєрідну „стіну тепла“ навколо периметру печі. Це допомагає усунути холодне повітря, яке проникає з боків печі, тож краї хліба будуть пектися при однаковій температурі, як і центр.
Обладнання та компроміси
Для виготовлення трубок ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що ці трубки піддаються значним термічним навантаженням. Дешеве скло деформується, а кварцове скло – ні. Ми також використовуємо контактори типу R7s чи SK15, що полегшує їх встановлення.
У вас є два варіанти: прозорі чи покриті трубки. Покриті трубки розподіляють тепло більш рівномірно. Прозорі трубки дають більш інтенсивне тепло. Усе залежить від того, що потрібно для вашого хліба.
Але є одне зауваження: ці лампи споживають більше енергії. Перед тим, як їх замінити, обов’язково перевірте електропроводку та контактори. Не хочеться, щоб щось зламалося саме під час піку виробництва.
Підтримка роботи печі
Найкраще те, що ці лампи досягають робочої температури за кілька секунд. Ви можете не витрачати час на довге попереднє нагрівання та контролювати процес випічки значно краще.
А коли одна з ламп зноситься – а це неминуче – вам не потрібно переробляти всю електропроводку. Достатньо просто замінити лампу та продовжити роботу.
Остання порада: тримайте кварцові трубки чистими. Якщо на склі накопичується жир, це може призвести до появи точок нагріву. Це може призвести до пошкодження трубки, а ніхто не хоче мати з цим справу у вівторок вранці.