अपनी बेकरी की गति को धीमा होने से रोकें!
यदि आपने कभी वाणिज्यिक बेकिंग लाइनों का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानीों का अंदाजा होगा। सब कुछ ठीक चल रहा होता है – मिश्रण ठीक से तैयार हो रहा है, आकार देने की प्रक्रिया भी तेज हो रही है… लेकिन फिर ओवन की वजह से सब कुछ धीमा हो जाता है।
अधिकांश ओवन तो बस गर्म हवा ही प्रदान करते हैं… यह तो काम करता है, लेकिन धीमा ही है। यदि आप हर मिनट में अधिक उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो आपको हवा को गर्म करने की कोशिश बंद करके सीधे खाद्य पदार्थों को ही गर्म करना होगा।
यहीं पर हमारे सिरेमिक इन्फ्रारेड तत्वों की भूमिका आती है।
गति बढ़ाना
रहस्य यह है कि इन्फ्रारेड विकिरण, ओवन में मौजूद हवा को पहले से गर्म करने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करता। यह सीधे ही आटे/पेस्ट्री को गर्म कर देता है। चूँकि गर्मी तुरंत ही सतह में प्रवेश कर जाती है, इसलिए उत्पादों को ओवन में रखने का समय कम हो जाता है। यदि हम वाटेज को बढ़ा दें, तो हम बेल्ट की गति को भी बढ़ा सकते हैं… और ऐसे में उत्पादों का रंग भी समान रहेगा।
सिरेमिक क्यों महत्वपूर्ण है?
उत्पादन लाइनों में लगातार गर्मी/ठंडक की वजह से सस्ती सामग्रियाँ टूट सकती हैं। हम उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक तत्वों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि वे ऐसी परिस्थितियों को सह सकते हैं। इनके कारण गर्मी भी बेहतर तरीके से संग्रहीत होती है… इससे उत्पादों का रंग भी समान रहता है।
सेटअप कैसे करें?
अच्छी बात यह है कि आपको अपनी पूरी लाइन को हटाने की आवश्यकता नहीं है… ये तत्व आपकी मौजूदा हीटिंग सिस्टम में ही लग सकते हैं… और आपके मौजूदा PID कंट्रोलरों से भी जुड़ सकते हैं।
लेकिन, कुछ बातों पर ध्यान देना आवश्यक है…
पहली बात यह है कि ये तत्व अधिक ऊर्जा खपत करते हैं… इसलिए आपके इलेक्ट्रिक पैनल पर अतिरिक्त भार पड़ेगा… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग एवं ब्रेकर इस अतिरिक्त धारा को सह सकें।
दूसरी बात यह है कि चूँकि गर्मी बहुत ही तेज होती है, इसलिए आपको बेल्ट की गति को सही रखना होगा… यदि बेल्ट बहुत धीरे चले, तो उत्पादों की सतह जल जाएगी… और अंदर का हिस्सा ठीक से पकेगा नहीं।
यदि आप गति को सही रखें, तो आपको अच्छे परिणाम ही मिलेंगे।