अपने ब्रेड ओवनों में “एज इफेक्ट” से लड़ना बंद करें।
यदि आपने कभी औद्योगिक ब्रेड ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो उसका बीच भाग तो ठीक ही होता है, लेकिन किनारे फीके रह जाते हैं, और ठीक से पकते नहीं।
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ट्रे के किनारों से गर्मी बीच भाग की तुलना में बहुत तेजी से निकल जाती है। यह एक लगातार चलने वाली समस्या है… और आमतौर पर, ऐसी स्थिति में हमें असमान रूप से पके हुए ब्रेड ही मिलते हैं।
हमने इस समस्या को हल करने का एक बेहतर तरीका खोजा। हम सामान्य हीटिंग तत्वों के बजाय लक्षित शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं।
हवा क्यों काम नहीं करती?
अधिकांश ओवन कन्वेक्शन या रेजिस्टिव हीटिंग पर ही निर्भर हैं… वे गर्म हवा को चारों ओर फैलाने की कोशिश करते हैं। लेकिन हवा तो ऊष्मा का बहुत खराब संचारक है… जब तक गर्मी ट्रे के किनारों तक पहुँचती है, तब तक वह गर्मी खत्म ही हो जाती है।
IR लैंप अलग हैं… वे हवा के गर्म होने का इंतजार नहीं करते… वे विद्युतचुम्बकीय तरंगों के माध्यम से ऊर्जा भेजते हैं… इससे ऊष्मा सीधे आटे तक पहुँचती है।
हम उच्च-शक्ति वाले लैंपों का उपयोग करते हैं… ताकि ओवन के चारों ओर एक “ऊष्मा-दीवार” बन सके… इससे ओवन की दीवारों से आने वाली ठंडी हवा रुक जाती है… और किनारे भी बीच भाग की तरह ही ठीक से पकते हैं।
उपकरण एवं उनके फायदे/नुकसान
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ग्लास में बहुत अधिक ऊष्मा लगती है… सस्ते ग्लास तो विकृत हो जाते हैं… लेकिन यह ग्लास ऐसा नहीं करता। हम R7s या SK15 कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… इससे लैंपों को आसानी से लगाया जा सकता है।
आपके पास दो विकल्प हैं – साफ ट्यूब या कोटेड ट्यूब।
कोटेड लैंप ऊष्मा को थोड़ा अधिक समान रूप से फैलाते हैं… जबकि साफ लैंप अधिक तीव्र ऊष्मा प्रदान करते हैं… यह तो इस बात पर निर्भर है कि आपके ब्रेड को किस तरह की ऊष्मा की आवश्यकता है।
लेकिन एक चेतावनी… ये लैंप अधिक ऊर्जा खपत करते हैं… इन्हें लगाने से पहले अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की जाँच जरूर करें… आप तो उत्पादन के दौरान ही सर्किट खराब नहीं करना चाहेंगे।
चीजों को सुचारू रूप से चलाना
सबसे अच्छी बात तो यह है कि ये लैंप कुछ ही सेकंडों में कार्य करने लगते हैं… आपको लंबे समय तक प्री-हीटिंग करने की आवश्यकता नहीं है… और आप अपने ओवन को बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं।
और जब कोई लैंप खराब हो जाता है… तो आपको पूरे सिस्टम को फिर से वायर करने की आवश्यकता नहीं है… आप बस उस लैंप को बदल देते हैं… और फिर से काम शुरू कर देते हैं।
एक अंतिम सलाह… क्वार्ट्ज ट्यूबों को हमेशा साफ रखें… यदि ग्लास पर चर्बी जम जाती है, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं… ऐसे में ट्यूब टूट जाती है… और कोई भी ऐसी स्थिति को सोमवार की सुबह में झेलना नहीं चाहेगा।