완벽한 껍질을 만드는 비결: 왜 250W 인파라레드 소자를 사용하는가?
대부분의 오븐들은 기본적인 기능만 수행합니다. 즉, 돌을 가열하여 빵의 아랫부분을 조리하고, 남은 부분은 뜨거운 공기를 이용해 조리합니다. 이 방식도 괜찮지만 한계가 있습니다. 그래서 우리는 세 번째 방법을 추가하기로 했습니다. 바로 250W 인파라레드 소자를 이용한 복사열 방식입니다.
가장 큰 장점은, 빵의 아랫부분이 타지 않으면서도 완벽한 껍질을 만들 수 있다는 것입니다.
왜 250W인가?
바로 균형 때문입니다. 250W라는 수치는 반죽이 타지 않으면서도 충분한 열을 공급할 수 있는 적절한 수치입니다.
이 소자들은 짧은 파장의 복사열을 방출합니다. 그래서 공기를 단순히 따뜻하게 하는 것이 아니라, 에너지가 거의 즉시 빵의 표면에 도달합니다. 이로 인해 마이야르 반응이 빠르게 일어나며, 뜨거운 공기를 사용할 때보다 훨씬 빠르게 황금색의 깊은 색상을 얻을 수 있습니다.
또한, 와트수를 신중하게 설정하는 이유도 있습니다. 너무 높은 와트수를 사용하면 작은 공간 안에서 ‘핫스팟’이 생깁니다. 그러면 빵의 윗부분만 타고 옆면은 여전히 창백한 상태가 됩니다. 이는 좋은 모습이 아닙니다.
제작에 관한 세부 사항
우리는 고순도의 석영관을 사용합니다. 왜냐하면 온도가 급격히 변해도 깨지지 않기 때문입니다. 내부에는 텅스텐 필라멘트가 있어서 몇 초 만에 작동 온도에 도달합니다. 기다릴 필요가 없습니다.
또한, 커넥터도 표준형을 사용합니다. 만약 석영관이 고장 나더라도 새 것으로 간단히 교체할 수 있습니다. 제어판을 분해하거나 전기 기술자를 불러야 할 필요가 없습니다.
한 가지 팁: 유리를 깨끗하게 유지하세요. 베이킹 과정에서 밀가루와 습기가 생기기 마련이지만, 석영관에 얼룩이 생기면 열 효율이 떨어집니다.
주의해야 할 점들
이러한 소자들을 사용하면 오븐이 더 많은 전력을 소비하게 됩니다. 그러므로 전원을 연결하기 전에 전기 패널이 그러한 추가적인 부하를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다.
또한, 이러한 소자들은 매우 뜨거워집니다. 그러므로 상단의 배기구가 막히지 않도록 해야 합니다. 열이 오븐 내부에 갇히면 전선의 절연层이 손상될 수 있습니다. 공기가 잘 순환하도록 하면 오븐의 수명이 훨씬 길어집니다.