スマートスチームオーブンで正確な温度を実現するには
正直に言って、スマートキッチンはますます厳しくなっています。AIによって最適化されたレシピを実現するための高級なオーブンを使いたいのであれば、単に温度を「近づける」だけでは不十分です。正確な温度に設定する必要があります。
そのため、私たちはルビーカウンツァー赤外線ヒーターを使用しています。通常のヒーターでは加熱に時間がかかりすぎ、冷却にも長い時間が必要です。しかし、このヒーターの場合は即座に熱が得られます。スイッチを入れるだけで、すぐに熱が発生します。これこそが、正確な温度管理を実現する唯一の方法です。
なぜルビーカウンツァーなのか？
「ルビー」という名前は見栄えのためだけではありません。カウンツァーにドーピングを施すことで、熱の放出方法が変わり、表面を焦がすのではなく、食材の内部に熱が伝わりやすくなります。さらに、スチームオーブンは湿気や腐食が激しい環境ですが、このヒーターならそのような状況にも耐えられます。
PIDコントローラーと組み合わせることで、迅速な反応が得られます。「熱的遅延」もありません。大きな金属コイルがサーモスタットに追いつくのを待つ必要はありません。すぐに反応します。
バランスの取り方
ここがエンジニアにとって難しい点です。単に高出力のヒーターを装置に取り付けるだけでは不十分です。オーブンを素早く予熱するために過度な電力を小さな空間に送り込むと、フィラメントが壊れたり、装置自体が損傷したりします。
重要なのは、ワット数と面積のバランスです。十分な熱が得られる一方で、通風システムがそれに対応できる状態を見つける必要があります。バランスを崩すと、料理の品質が悪化してしまいます。
実際の使用と注意点
私たちは、標準的なコネクタを使って、これらのヒーターを簡単に交換できるようにしています。なぜかというと、メンテナンス時に全てのヒーターを交換するのは面倒だからです。素早く交換できるのが理想です。
ただし、注意点があります。**カウンツァーは壊れやすいのです。**熱には耐えられますが、振動には弱いのです。オーブンのドアが揺れたり、固定具が緩んだりすると、そのチューブが折れてしまいます。必ずしっかりと固定する必要があります。
適切に固定し、センサーを調整すれば、再現性の高い熱が得られ、自動調理が実現します。